猪肉剁碎,剁的过程中加花椒水,肉馅会水嫩,去腥增香,比花椒面味道更好。然后加入姜末。花椒水制作方法:花椒十粒放碗里,倒入开水,静置十分钟,不烫就好。
再加少量花椒粉,胡椒粉,盐,老抽调色,生抽调味,搅拌均匀。
加入比平时炒菜多点的色拉油,搅拌均匀,加葱花,加焯好水并剁碎并挤去水份的芹菜碎,搅拌均匀。调馅完成。
下剂子,擀成四边稍薄中间厚的包子皮。
装馅开始包。
上锅二次醒发。发好后开蒸,上气后开始计时,蒸十五分钟关火,闷三分钟。
完成,开吃!馅香,皮软,味正!
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