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『浅草的幸福吐司』

8.8 综合评分
23 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
刚看完这部电影
隔着屏幕都感觉幸福
就像电影里人物所说的:吐司是一种无法用馅料蒙混过关的面包 是“最简单的困难”

一款来自浅草的幸福感吐司
74年传承
专一且独特

结合自己的理解写下的方子
淡淡的咸 口感软韧 回味悠长
就像一碗朴实却不可缺的白米饭
是每天都可以吃的主食吐司

请认真看小贴士再操作~
两条

法国老面:
https://www.xiachufang.com/recipe/104173166/

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

[烫种]
超级麦兰琦高筋粉 50克
沸水 75克
[本种]
超级麦兰琦高筋粉 450克
海盐 10克
糖 10克
蛋白 30克
脱脂奶粉 20克
麦芽精 3克
水 250克
法国老面 100克
低糖酵母 5克
黄油 30克

『浅草的幸福吐司』的做法  

  1. 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏
    关于烫种的搅拌方法可以在我的主页搜一下[三温糖吐司]，此方附有操作视频。

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤1

  2. 除烫种、酵母和黄油外其他材料低速混合均匀
    我用的是佳麦厨师机，先开2档搅拌均匀后，开4档让面粉成团

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤2

  3. 揉至成团 加入烫种
    烫种须得等成团后形成一定面筋再加进去，方便搅拌 这一阶段我开5档

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤3

  4. 揉至出筋 加入酵母和黄油 开3档低速揉至黄油完全吸收

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤4

  5. 然后开6档揉至完全扩展阶段
    这一步新手可以慢一点，烫种面团容易打过头

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤5

  6. 取出放入发酵盒进行一次发酵
    出缸温度保证在25°左右
    26° 1-2.5小时

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤6

  7. 发酵完成 差不多2-2.5倍大
    可手指沾干面粉戳洞进行检视
    如果洞不回缩不下塌就可以了

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤7

  8. 取出排气 轻拍几下即可

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤8

  9. 分割成220克一个

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤9

  10. 排气 滚圆松弛10分钟 这一步最好密封，可以用保鲜膜盖一下 也可直接放入发酵盒

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤10

  11. 取出一个拍扁
    加了烫种的面团操作时小心一点哈
    弹性较大不太听话 而且容易破皮

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤11

  12. 翻面后左右折叠  压紧

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤12

  13. 用手拍开 向着上下两个方向拍
    这一步不要用擀面杖
    我们需要保留发酵的气孔

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤13

  14. 卷起后底部捏合一下 然后两个一组放入吐司盒
    圈圈朝向是相对着的
    36° 进行二次发酵 差不多50分钟

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤14

  15. 发酵至8分满
    开始预热烤箱
    上火190下火225预热20分钟

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤15

  16. 三条入炉烤制32分钟出炉
    时间温度请根据自家烤箱进行调整

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤16

  17. 公号

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤17

  18. 唠嗑捡趴活群

    『浅草的幸福吐司』的做法 步骤18

小贴士

这款吐司须用蛋白质含量14%以上的面粉来做以保证韧性 如果没有超级麦兰琦 用昭和先锋特高筋粉也可以的

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 30 作品

全部30个作品

上传你做的『浅草的幸福吐司』

 

『浅草的幸福吐司』相关分类

烘焙 面包
随便看看
该菜谱发布于 2020-04-12 18:41:02
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