不一样的戚风蛋糕--玉米面蒸蛋糕（内附南瓜版、红薯版、小米面版、低粉版做法）

准备工作：1️⃣将140g粗玉米面&140g细玉米面混合均匀再过筛一遍2️⃣如用活底模具底下需包上一层锡纸 3️⃣蒸锅中放足量的水（蒸40min）4️⃣撕好比模具大一圈的保鲜膜或保鲜袋

200ml牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀完成乳化作用。玉米油可以换成橄榄油，亚麻籽油等味道较小的油，不然做出来的蛋糕会有很大一股生油味。

玉米面再次过筛，筛入乳化好的牛奶玉米油盆中

搅拌至没有干粉即可

5个鸡蛋清黄分离，蛋清放在无水无油的盆中，蛋黄加入玉米糊中，一字搅拌不要画圈，搅拌好放至一旁备用。此时蒸锅开火，提前烧水预热。

玉米面的粗细决定放牛奶的比例，粗玉米面不吸水，细玉米面吸水程度较好，牛奶的量一定要根据自己家玉米面情况而定，没加蛋黄之前的玉米面和牛奶搅拌至无干粉即可，加入蛋黄后玉米糊就比较稀了，像我视频里这种程度就好。

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，100g绵白糖分三次加入打发

打发至提起打蛋器有直立的小尖角即可

一勺蛋白加入玉米糊中，翻拌均匀，我建议用大号的硅胶铲翻拌，效率更高些

翻拌好的玉米糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀

倒入模具中，震几下排气，盖上一层保鲜膜或保鲜袋，不用扎孔。 我剪了一个圆形硅油纸放在模具底部以便脱模，模具四周不用，用手或脱模刀即可。

蒸箱：100°C蒸40分钟。蒸锅：大火蒸15分钟➕中火蒸25分钟➕关火焖5分钟

上边两张是八寸模具脱模，下边两张是不锈钢盆脱模，相比之下不锈钢盆蒸出来的更好看些，底部更圆润，最重要的是不锈钢盆比活底模具好刷，这才是重点～ 当我听到老妈说明早吃玉米面戚风蛋糕配玉米面粥时，我就知道我又输了...

后来尝试把小米磨成粉做成蒸糕，出现几个小问题：
1️⃣相同的时间相同的用料相同的手法，玉米面和低筋面粉版的蒸蛋糕只需大火蒸15分钟➕中火25分钟➕焖5分钟，而小米面的需要大火25分钟➕中火30分钟➕焖5分钟（第一次蒸小米面没蒸熟，后来放回蒸锅重新计算出时间）
2️⃣我个人认为小米面的口感不如玉米面的细腻，还有一股小米的土腥味，我用的是碱地小米，提前投洗干净晾晒后磨成粉。
3️⃣相比之下还是玉米面的更胜一筹，千人千味嘛，爱吃小米的集美可以试一下哦～

用低粉做的蒸蛋糕，比烤箱烤出来的湿润些，不用多说，还是熟悉的味道～

用南瓜做出来的蒸糕味道香甜些，配上一杯牛奶更是美滋滋～  做法如下👇🏻

①130g南瓜或130g红薯分别打皮切片
②蒸锅蒸熟后放破壁机里，加入牛奶，红薯比南瓜更干一些，可多放一点牛奶，打成流动的糊状
③南瓜糊比较稀，我加了220g玉米面，红薯糊比较干，加了180g玉米面
④之后的步骤和玉米面蒸糕做法一样，加入蛋黄搅匀后和打发的蛋清再搅拌均匀（详情往上翻）另外强调一下，南瓜和红薯版蒸糕需要大火蒸25分钟➕中火蒸30分钟➕焖5分钟，比正常玉米面蒸糕的时间稍微长些。