🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu

1. Mascarpone(马斯卡彭)奶酪，什么牌子都可以。
2. 饼干是关键。法国的朋友一定要买这种勺子饼biscuit cuillère，比3.里面那种手指饼好吃。我这次用的是最上面那个Monoprix gourmet。
3. 去TB看了一下，没有卖勺子饼，只有这种手指饼(boudoir)，等我之后上一个自己做勺子饼的方子。
4. 黑巧克力粉，要用无糖的，我一直用左边那种。
5. 可加可不加的意大利杏仁甜烈酒Amaretto。加了的口感会更浓烈丰富，不加比较小清新。如果没有又想浓烈一点，用朗姆酒(rhum)代替，棕色朗姆酒为佳。

鸡蛋因为是生吃所以一定要买新鲜的!

鸡蛋外壳洗干净，2个蛋黄蛋白分开，蛋白放一边，蛋黄和糖混合均匀。

搅匀之后一次加入250克mascarpone奶酪搅匀。

搅拌均匀后这样子，放一边。

然后开始打蛋白，打到干性小尖勾。打不到位的话后面容易不成形。

不会打蛋白的朋友看这个最下面Tips里面有教：
https://www.xiachufang.com/recipe/104539690/

打好的蛋白用炒菜法分三次混入之前做好的蛋黄奶酪霜。

不会混蛋白霜的朋友上网找个视频来看，很重要。

咖啡煮好放进一个广口的碗/盘子/杯子，宽度要大于饼干最长一边。
咖啡要无糖无奶。

依据个人经验这是比较容易失败的一个步骤：如何让饼干吸收完美分量的咖啡。咖啡多了会不成形，咖啡少了会没味道而且很干。

勺子饼比手指饼密度低，容易在更短时间内吸收更多的咖啡。
我的做法是用饼干正面左右翻转一下，前后一秒时间。反面不沾咖啡，等表面的自己渗透下去。
手指饼的话比较小，更干，大概是用单面在咖啡里停留一秒即可，饼干会稍微重一点。

然后铺平模具表面。

铺完饼干加一层奶酪霜。

然后再加一层饼干。

一般是3层饼干3层奶酪霜，以奶酪霜结尾。

这个步骤先不要撒巧克力粉，否则成品不美。

放进冰箱冰3个小时以上以便奶酪霜成型。

我直接用了一个大饭盒做，方便加盖子冷藏。
想要美的话可以:
1) 直接做进一个玻璃杯里面。这样做饼干要稍微切一下。
2) 用一个无底蛋糕模+保鲜膜冷藏。这样切的时候更容易保持底部造型。

冻好之后拿出来切，用一把锋利的刀上上下下慢慢切割，一刀切容易把造型毁掉。

用筛子撒上黑巧克力粉。
吃起来。

看图就可以看出咖啡浸泡程度，下面的咖啡有点多，但是还好没有多到出水。

当天吃不完也不要放太久，记住里面是生鸡蛋。