传统小吃-炸寿桃
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人做过这道菜
JoyJoychow
向老一辈又学到的一种广东传统糕点，以前在广东地区，在做寿、结婚能常见，现在知道的人少了，会做的也不多了。
寿桃是做成桃子形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出喜庆桃子的轮廓及精致的花纹，做寿桃时把包好的糯米团往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑、正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。
传统的广东糕点很多偏爱用糯米制作，糯米团子做成各式各样的造型，煎蒸油炸，包着各式的陷，异曲同工的感觉。
因为从经验老者学的，方子凭着经验做，水量是边做边加，没有固定准确的。
寿桃是做成桃子形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出喜庆桃子的轮廓及精致的花纹，做寿桃时把包好的糯米团往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑、正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。
传统的广东糕点很多偏爱用糯米制作，糯米团子做成各式各样的造型，煎蒸油炸，包着各式的陷，异曲同工的感觉。
因为从经验老者学的，方子凭着经验做，水量是边做边加，没有固定准确的。
用料
传统小吃-炸寿桃的做法
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先来准备馅料。热锅下花生米大火🔥炒香，不用下油
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炒到锅内微微泛油，花生片微微焦黑
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就可以盛出来放凉
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把糯米粉倒入大一点的容器内，方便一会和面团。
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300克白砂糖加入
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用筷子和匀
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加入白开水，一定要烫的水，一点点的分次加入
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边加边拌匀， 加入的水大概占面团一半，就可以差不多停，先和匀，后面不够再一点点加。
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一点点抓匀，用开水是为了把白砂糖融到面团里面，和的时候就不会有一颗颗糖没化开。
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这时候判断是否继续加开水。 如果面团需要使力和的就边加一点点水边和到软而不黏。
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大概三勺羹的加
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上手的面团很软很软，像小朋友玩的泥巴，但是不粘手就可以备用了。
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这时候准备花生馅，花生已经放凉了，用手轻轻的搓，花生皮脱离
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然后把花生皮抛出来，或者可以用网孔比较疏的筛过掉
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已经去皮的花生
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用容器或者擀棍把花生压碎
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压碎的花生加入白砂糖
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拌匀，花生馅就准备好了
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现在就可以开始制作寿桃了，制作寿桃的籺模，不知道哪里能买到，似乎他们自已家留下来的。
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取一小团面团在手心滚圆
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中间微微按扁，留点厚度，太薄的面皮炸出来会太硬。
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往中间加点馅
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慢慢地从边缘捏紧，粗糙版做饺子一样
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不需要太好看，捏紧不漏馅就可以
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拍点干糯米粉
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两边都要拍，不然压模会粘住模具，容易扯烂
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然后放到模具上
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按照这样的方法一点一点收到模具内，或者往边缘处压
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寿桃模具压出来的图案
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兔子模具压出来的图案
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750克的糯米粉大约能做40个寿桃
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准备油锅
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大火烧热，伸入筷子🥢，一圈围着起跑就可以准备下锅
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一个个寿桃下锅，然后转小火慢慢炸
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小火慢慢炸至金黄色，一个个寿桃炸的鼓起来
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炸好的兔子和寿桃
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寿桃的模样
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咬开后里面的花生馅，外皮酥脆里面软糯
