完美戚风蛋糕6寸

蛋黄蛋白分离，蛋白置入无水无油的容器中。蛋黄用蛋抽打匀，加入10克细砂糖搅拌均匀，加入25克牛奶，再加入25克葡萄籽油继续拌匀。50克低筋面粉过筛，筛入蛋黄液中，用刮刀上下翻转搅拌至无颗粒（千万不能划圈搅拌）。

烤箱160度预热。开始打发蛋白。在蛋白中滴入柠檬汁，加入20克细砂糖，中速打发至出现细腻的泡沫。

蛋白泡沫中再加入10克细砂糖继续打发至干性。提起打蛋器泡沫如图中的直立小尖即可。

将1/3蛋白加入蛋黄液中，上下翻搅匀，再将剩余的蛋白混入迅速翻搅均匀，千万不要划圈搅拌以免消泡！倒入模具中，在桌面上笃几下，震出大气泡。

放入已预热完毕的烤箱中下层，160度烤15分钟，调低温度至120分钟烤30分钟，烘烤过程中不能打开烤箱门！（每个烤箱不同，温度要自行摸索）快速出炉，在桌面笃几下，倒扣在烤架上放凉。冷透后沿蛋糕周围轻轻掰几下，推模具底部，轻松脱膜。