春天限定--江南油焖笋

听说清明时节的春笋最好，也适合做油焖笋。我这道菜一共用了7根笋。正好够两人份。洗干净后剥笋皮。然后切掉笋的根部。切多少按照笋的嫩度，不要舍不得，不然根部太老了，不好吃而且容易烧不透。

用刀侧面拍笋。一根笋拍两三下即可，拍碎后，适当切段。放碗里撒盐，抓匀后放置一段时间。--这是为了去除涩味。

将笋冲洗一下，去掉水分后，起油锅放油（听说菜籽油更香，我用的是橄榄油）。冷油的状态下就把笋放入，中小火不停翻炒，此时可以放一点点盐。---这一步也是为了去除笋的涩味。

炒几分钟后，笋冒出香味，可依次放入一丢丢料酒，葱白段，冰糖，待糖化掉之后放入生抽酱油，老抽酱油。注意两种酱油的量不要太多，因为之前已经放过盐了。继续翻炒几下。

翻炒到颜色比较均匀后，盖上锅盖焖五分钟左右。注意，不放水。中火。

焖的过程中可以开盖看一下笋，翻炒下，不然容易粘锅。（用的铁锅）

出锅前撒上葱花，装盘！咸甜鲜，春季限定的江南名菜就完成了！