半熟芝士

取出奶油奶酪室温软化，或隔水加热，搅打至顺滑无颗粒，

蛋黄加细砂糖18g搅拌融化，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑

牛奶、淡奶油、黄油一起倒入锅中加热至边上起小泡就可关火，千万不要煮沸。倒入步骤2的蛋黄糊，要缓慢倒入，边倒边搅拌，不要将蛋黄糊烫熟。

混合的液体重新倒入锅中用小火加热，边煮边用搅拌刀或打蛋器搅拌。煮至想搅打后的奶酪一般粘稠后关火。倒入盆中冷却备用

蛋白加糖打至湿性发泡，整体较柔软的状态。打过头会开裂

将蛋白霜加入煮好的蛋黄酱中搅拌均匀。装入裱花袋

用模具压出蛋糕片，四周垫入油纸。倒入芝士糊，可稍微高出模具边。

烤箱170度，18分钟，水浴法。最后上管温度打高到220°，下管尽量低温，上色2分钟即关火。

自然冷却后脱模，涂上一层果胶。再放入冰箱冷藏后食用