瑞士卷

蛋黄，蛋白分离
蛋白加入几滴柠檬汁（去腥）
白砂糖分三次加入蛋白，用打蛋器打发（湿性打发），放入冰箱保藏

蛋黄加入10g白糖搅拌融化
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
筛入低粉，搅拌至无颗粒状态

取三分之一打发的蛋白混入蛋黄中搅拌均匀，将蛋黄和蛋白的混合物倒入剩余三分之二的蛋白中，Z字搅拌均匀，装入垫有油纸的28*28烤盘中

用刮刀将表面刮平后，稍微震动出气泡，烤箱160度预热

160度加热10分钟后，转130度继续加热15分钟（根据自家烤箱温度）
取出待稍凉后，取掉底部油纸，卷起

若需要添加奶油和水果的，将200ml淡奶油打发后，在表面均匀涂上后，再卷
冰箱冷藏1小时后取出，整型切小片