古早蛋糕

1.鸡蛋洗干净，擦干水。选超市大壳鸡蛋，柴鸡蛋蛋清少不好做。蛋清蛋清分开，蛋清加入柠檬精，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏室，这样打发不容易消泡。2.微波高火加热植物油80克，5分钟；3.加入筛好的面粉90克，糖（这里糖只要10克）牛奶、盐搅拌划Z字打散成看不到面粉颗粒为止。即上面浆状。

接着打发蛋清，同时预热烤箱，上下165度20分钟。这里60克糖分3次放。打发第一次2分钟左右用高档，后两次用低档打发1-2分钟。打发盆必须无水无油，我失败了很多次就是没擦干净刚刚洗的盆或者打发器。蛋白成弯钩即不掉下来就成了。然后放1/3在上面蛋黄浆中，翻拌，再把剩下的蛋白全放入，再翻拌。从高处倒入蛋糕模内。

上下火165度60分钟。烤盘上放上开水大概2厘米高。

今天的翻拌手法很不错，没有消泡没开裂。涨得老高！取出后倒扣晾凉。

这个是切开的组织，细腻柔软。女儿没等我切，自己先手掰走一块，大赞妈妈太厉害了，然后开吃去了。