巧克力奶油慕斯蛋糕

提前一晚制作黑巧慕斯奶油。具体做法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104494942/ 这里就不细说了。

我们先制作甘纳许。奶油和转化糖倒入小奶锅中加热至75摄氏度。如果没有转化糖，可以用蜂蜜代替。

再准备一个锅倒水，将巧克力隔水加热至45摄氏度。记得不要加热过度。

奶油（70摄氏度）沿着小碗侧边分三次加入巧克力（45摄氏度）中，用刮刀由外向内的混合。

具体手法可以参考本视频。

制作好的甘纳许，质地顺滑光亮。如果有颗粒感，那就说明油水分离了。这时候可以加入很少量的清水补救。制作好的甘纳许放置常温冷却，待它稍微凝固一点使用。着急的话可以放冷藏，计时10-15分钟后取出。

接下来我们开始制作巧克力蛋糕胚。

首先我们先将可可粉和牛奶称量准备好。可可粉记得要过筛一次。

牛奶取出1/2加热至60摄氏度，加入可可粉中，搅拌均匀无颗粒，备用。

剩余的1/2牛奶、黑巧克力、过筛糖粉、玉米油、盐，倒入一个盆中。隔水加热融化巧克力。

将先前制作好的可可粉牛奶混合物一起倒入。用刮刀或者打蛋器搅拌，小火加热，过热会使其水油分离。

巧克力充分融化即可关火。

加入过筛的低筋面粉，打蛋器稍微混合一下。

再加入分离好的蛋黄，继续搅拌至无粉类颗粒。

像这样垂直落下，且无颗粒感即可。放置常温备用。

接下来就是打发蛋白。砂糖分三次加入蛋白中，装蛋白的盆内一定要无水无油，前两次用中速打发，最后一次提至高速打发，始终保持一个方向。

打发蛋白至有小弯钩的状态即可。

我习惯先挖一小勺蛋白到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。剩余的蛋白分两次加入，用刮刀轻柔翻拌均匀。

搅拌好的面糊光滑细腻。

从高处倒入烤盘中，我用的烤盘尺寸25x35cm。全部倒入，可以切3片6寸圆片。

烤箱温度：175摄氏度
时间：15分钟

烤完的蛋糕胚放置冷却架上冷却至常温。

用6寸慕斯圈刻出3片，其中一片是两个半圆拼接，不影响我们制作。

慕斯圈洗干净，放入围边，我们开始组装。

先放入一片完整的蛋糕胚，挤上2/3量的甘纳许，用小勺背将表面抹匀。剩余1/3的甘纳许我们装小碗留着第二天装饰。

再挤上一层黑巧慕斯奶油，同样用小勺背将表面抹均匀。

放上一层蛋糕胚（拼接的那一片），重复上一步骤，挤上黑巧慕斯奶油。重复两次。
表面用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏一晚上。
黑巧慕斯奶油会有多余的，放入冷藏第二天用于抹面和装饰裱花。

第二天将蛋糕脱模。
用昨天多余的黑巧慕斯奶油进行整体抹面。

取出剩余的甘纳许，隔水加热，不用全部融化。大约融化1/3的量就差不多了。搅匀装入裱花袋。
黑巧慕斯奶油也装入裱花袋中。
记得放喜欢的裱花嘴。按照喜好进行裱花装饰。最后随意点上几滴镜面果胶，贴上金箔。             这样我们的蛋糕就做好啦！ 😊