多次经验总结，面包机版戚风蛋糕（6寸）
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梅梅605201
用料
多次经验总结，面包机版戚风蛋糕（6寸）的做法
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把牛奶和植物油混合搅拌，混为一体后加入细砂糖12克，搅拌至砂糖全部融化。
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筛入50克面粉，一边旋转盆一边用手动打蛋器在盆里划竖线，切忌画圈。直到面粉无疙瘩。
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鸡蛋从冰箱拿出，将蛋白蛋黄分离。蛋白一定要放在无水无油的干净盆里。分离过程中，不能有一丝蛋黄掉进蛋白里。蛋黄直接放入面粉盆里。
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一手旋转面粉蛋黄盆，一手拿手动打蛋器在盆里划竖线，直到面粉与蛋黄完全融合。
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打发蛋白前，滴几滴白醋后高速打发蛋白。细砂糖分三次加入（打发至小泡时，泡泡消失时，蛋白霜刚变白时）。打发时仍然一手旋转盆，一手拿电子打蛋器不动。检查蛋白霜之前一定拿打蛋器在盆里搅动一下，再弄一坨蛋白霜，提起来蛋白霜是直直的就可以啦。
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把打发好的蛋白霜分三次和蛋黄面粉糊混合在一起。这个动作要轻快，像炒菜一样，翻拌。每翻拌一次后，可以在中间划竖线。
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在面包机里放一个架子，面包机选择自由烘培，时间为50分钟。让面包机预热。
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翻拌均匀的蛋糕糊装入模具中，不要用不粘的，也不要用面包机桶。我用的是不锈钢盆。装完后轻轻震动盆，以排除里面的空气。
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考完后，立即取出蛋糕。在案板上微振几下，帮助它迅速排出热气。然后倒扣在散热架上，完全冷却后脱模。因为我不是活底的，所以我都是用刀子划着吃。
