万能香草卡仕达酱

准备制作卡仕达酱所有材料：
特意换算成4蛋黄配方，方便大家称量材料。
当然蛋黄有大有小，重量相差几克也不要紧。

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后，加入2/3细砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
【小嶋老师书里备注——不要打发蛋黄和细砂糖，如果蛋黄搅到发白会丧失原本风味，所以搅匀即可】

制作时候还省事，细砂糖此时没有完全融化没关系。

把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

搅拌好的状态。

搅拌蛋黄糊同时，牛奶+1/3细砂糖放入奶锅中煮沸。

注意：不要溢锅。

把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中，记得一开始少量倒入，一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
直到牛奶完全加完，两者完全混匀。

此时可以加入香草膏和盐，进行味道上调和。
搅拌均匀~

把混合物过筛，倒回奶锅中。

这个配方量用直径16cm奶锅制作，正合适。

继续放电陶炉上，开火，用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。

一直对于卡仕达酱熬煮程度不是很明确。

熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽，就可以离火了。

除了图片，我特意拍了小视频，大家看这样的程度。

趁热加入黄油，用余热融化黄油。

制作完成的卡仕达酱成品约423g~

把它从奶锅里转移到平盘里。

铺开，表面覆盖保鲜膜，排出空气，降温处理。
我在表面覆盖了冰袋，送入冰箱冷藏。

【书里都有这样处理，急速降温能让做出来卡仕达酱更有弹性】

完全冷却的卡仕达酱是可以从烤盘上取下不粘连。

使用之前，重新用电动打蛋器稍微搅打，当然可以用刮刀，我懒。

搅打到顺滑状即可~不要搅打过度啦。

是不是用心制作的食物就会格外好吃~

好像这次的卡仕达酱比以前做的好吃，口感也好，做成了日式卡仕达小面包，很受欢迎。

以后也要多多开发卡仕达的应用。