10L小烤箱烤一切---6寸圆9寸方盘拉花戚风蛋糕
崩溃小婷
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形烤盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试，没条件的可以用6寸戚风和9寸长方深盘，材料用量在下面。
这是一个经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子，烤的时候不会因为顶到上管而烤糊，出炉后正好满模。
为了最大化利用小烤箱，我用的24*24*4.5cm正方盘，靠近门的位置只会颜色浅些，但是依然成熟，大家根据自己烤箱内胆选择合适的模具吧。
以下是6圆模和9寸长方盘配方，都是经过多次实践不会顶上管，出炉刚好满模
6寸16.8*7cm高度圆模：
鸡蛋带壳称重95-100克左右 糖40g 奶26g 玉米油23g 淀粉3g 低粉33g 130度烤30分，转140烤30分
6寸链接 https://www.xiachufang.com/recipe/104664154/
9寸22*17*4.5cm长方盘：
鸡蛋180g左右 糖80g 奶56g 玉米油49g 淀粉7g 低粉70g 温度同9寸正方盘 ，步骤31-33
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
| 鸡蛋（想成功必须称重） | 260克左右（为什么不按个数算正文讲原因） |
| 牛奶 | 80克（如果用水65克） |
| 玉米油、葵花籽油或大豆油 | 70克 |
| 小麦、玉米或土豆淀粉 | 10克（稳定蛋白霜适合新手） |
| 细砂糖或绵白糖 | 100克（用棉白糖或不喜欢太甜可以少放） |
| 低筋粉 | 100克（没有低粉就用普通面粉80克淀粉20克拌匀调配） |
| 柠檬汁或白醋 | 数滴 |
| 可可粉 | 2克（不想拉花可无视此材料） |
| 预热 | 150度10分钟 |
| 先135度 | 30分钟 |
| 再150度 | 40分钟 |
10L小烤箱烤一切---6寸圆9寸方盘拉花戚风蛋糕的做法
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10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架，直接在底管上放原装烤盘，烤盘里放4层锡纸（避免底火过近导致底部凹陷），为了防止烤盘侧翻，里外都放了合适高度的饼干模具支撑。
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准备鸡蛋260克左右，为什么没按个数标注，因为普通鸡蛋个头大的将近70克一个，柴鸡蛋个头小的只有不到40克，相差近一倍，如果按个数去制作，这也是为什么总失败的原因之一
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打蛋盆中放入牛奶80克或者65克水
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70克玉米油、葵花籽油或大豆油，其他油不推荐，味道重的油会掩盖蛋糕本身的香味。
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搅拌均匀
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一次性筛入100克低粉，不用分次
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慢速Z字搅拌到无干粉，时间不要过长不然会出筋
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加入蛋黄，后蛋法适合手残党，蛋糕液不容易出疙瘩，不容易起筋，更顺滑
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搅拌均匀，放一旁备用，此时开始150度预热烤箱10分钟（预热比烤的时候高10度左右）
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准备100克细砂糖或棉白糖，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，实在都没有米醋也可以，我都试过，做出的蛋糕不会是酸的也不会有醋味（不推荐粗砂糖和糖霜，粗砂糖不易融化，糖霜不是纯砂糖）
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蛋白打出大泡加入三分之一砂糖
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蛋白打出细泡变白加入剩余砂糖的一半
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另外一半砂糖加入小麦淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉10克拌匀备用
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蛋白打到提起打蛋器有弯钩加入刚才的砂糖淀粉混合物
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打到蛋白有明显纹路，提前打蛋器有小尖角（淀粉有稳定蛋白的作用，特别适合新手）
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分三次加入蛋白霜翻版均匀
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翻拌或切拌，只要不画圈就成
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翻拌好以后用刮刀压一下，检查是否有没拌匀的蛋白霜
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用刮刀取出一铲蛋糕液加入2克可可粉（不想拉花直接装盘轻震跳至25步）
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拌匀
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装入裱花袋，用刮板推至顶端
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倒入烤盘轻震几下震出大泡，如果泡依然很多可用牙签尖部在蛋糕表面来回划动
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用可可蛋糕液在蛋糕顶部划线
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用牙签开始拉花
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烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻
各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
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放入预热好的烤箱先135度30分钟再150度40分钟（图中是150度20分钟左右的样子）
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150度30分钟的样子，已经涨的很高了，但是不会顶到上管，最后5分钟尽量守在烤箱前面观察状态，熟了会稍微回缩，用竹签扎进蛋糕内部拔出来不会带出蛋糕组织，轻按蛋糕表面能回弹，没熟透的时候按会有明显且长的沙沙声，熟透的沙沙声很小很短促或没有，如果没熟，继续烤5-10分，检查状态。注意别烫手
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出炉后震出热气，倒扣2分钟，就可以正过来晾凉了（这样基本不会损坏蛋糕皮），这个我问过专业西点师，收缩是2-3分钟的事，如果没缩，后面也不会缩了，一定凉透再脱膜!
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切开看看蛋糕组织还是不错的
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开始享用吧
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这是我的6寸配方烤的，6寸16.8*7cm高度圆模：
鸡蛋85g（带壳称重95--100左右） 糖40g 奶26g 玉米油23g 淀粉3g 低粉33g 130度烤30分，转140烤30分
6寸圆，9寸长方深盘方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104664154/
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9寸22*17*4.5cm长方盘：
鸡蛋带壳称重180--190克左右 糖80g 奶56g 玉米油49g 淀粉7g 低粉70g。
面糊做好后大概7-8分满的样子
最近小伙伴留言，有些品牌型号小烤箱高度比较低，我又实验出两个方子：
鸡蛋带壳120g左右 糖50g 奶40g 玉米油30g 淀粉5g 低粉47g。
面糊约3分之1满，膨胀最高点平模，出炉成品比模具矮1厘米左右，这个方子可以不撤烤架
鸡蛋带壳150g左右 糖65g 奶47g 玉米油40g 淀粉6g 低粉58g。
面糊约一半满，膨胀最高点比模具高2厘米左右，出炉平模
大家根据自己烤箱内部高度自己选择吧
6寸圆，9寸长方深盘方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104664154/
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130度30分钟，150度35-40分钟，这是150度20分钟左右的样子，已经涨到最高点了，不会碰上火。
大概150度30分左右开始成熟回缩
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出炉后正好平模，倒扣3-5分钟后正过来晾凉后再脱模。
小贴士
2.小烤箱烤烤蛋糕或有一定高度的面包时要撤掉烤架，避免长高时候碰到上管。
3.后蛋法适合手残党和自己调配的低筋粉，失败率低。
4.只有烤到最后几分钟时候可以开门检查，不管你多快的速度蛋糕都会缩，最后几分钟开门只会缩到平模，刚膨胀的前期开门基本再也不会长起来了，血的教训。
5.用特别厚重的模具时温度需要自行提高调整
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
