麻辣米线

米线30度温水泡1个小时左右.如果是干米线，建议用凉水泡2个小时—3个小时。
豆腐皮切丝，切的细一点，窄一点，煮熟捞出备用。
海带我用的干海带丝，洗净盐分，煮熟捞出，煮的时候倒一点点白醋，这样煮出来的海带好熟更好咬。
老豆腐切小块，青菜摆成小朵，肉末放入姜粉和料酒腌制一下。

起锅烧油，油多放点，后面有用。当油温5成热倒入豆腐丁小火慢炸，真的别着急用大火，会影响口感，也会糊掉。炸豆腐期间时不时翻炒几下，不会糊锅也炸的更均匀。待到炸至金黄，铲子按压明显变硬，开大火，炸1分钟就可以捞出备用了。

炸豆腐期间，我们把蒜切小粒，小葱切成葱花，香菜切成小段。备用。

用炸豆腐剩余的油，小火炸花生米，中间不停翻炒，到颜色变深，略带棕色就可以捞出备用了。为什么这步要写在这也是有原因的，如果是豆腐直接捞出放入花生米，此时油温过高，花生米容易糊，刚才趁着切菜时间油温降下来，此时再开火放入花生米就不会影响到啦！

接下来，我们做米线的灵魂，哈哈，好不好吃，酱料还是很重要的，用刚才炸豆腐炸花生米剩余的油来炒料。油热下入火锅底料和豆瓣酱，快速翻炒，炒出红油后放入切好的蒜粒和腌好的肉末，翻炒几下，再放入炸好的豆腐，也就半分钟吧，可以出锅备用了。

起锅烧水，水中放入一块浓汤宝，可以提鲜味道。烧水期间，我们把刚才炸好的花生米用刀压碎，备用。
锅开放入泡好的米线，煮开后放入青菜转小火煮1分钟关火捞出，然后分别放入花生碎，豆腐皮，海带，鸡精，盐，（如果酱料够咸，就不要放盐啦）花椒粉，麻辣鲜，再撒上葱花和香菜，浇上高汤，一碗麻辣米线就好啦！

我特别爱吃麻味，所以还特别添加了麻油，就是花椒油，口味重的朋友也可以试试哈。