菠萝包
Apple派的厨房日记
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 85克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 全蛋液 | 25 |
| 奶粉 | 10克（没加） |
| 黄油 | 25g（怕肥换成猪油） |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 10克（没加） |
| 低筋面粉 | 100g克 |
菠萝包的做法
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除了猪油跟几十克水外面团所有材料混合搅拌到无干粉状态放置20分钟左右
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拿到案板了➕留下来的水开始手揉至扩展阶段➕猪油至出手套膜后温暖处发酵至两倍大（手戳不粘不塌陷）
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#菠萝皮#没电只能手工摩擦摩擦。 黄油室温软化至手指可以按压。 ➕糖分掌心摩擦至发白。 ➕蛋液摩擦融合。 ➕低粉拌匀至无干粉（尽量不要摩擦，搅拌就好） 保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用！
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室温大概20度左右放温暖处大概一个半小时后发酵好了，排气后分割成八份（称了一下总量大概480多一点）滚圆松弛15分钟！
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松弛后无整形（其实应该是需要整形排气的）。 冰箱拿出菠萝皮（220多一点）分成八等份（滚成小球，怕化就放回冰箱，做一个拿一个就是费电）分别擀成薄圆形后覆盖到面团上。（掌心温度高，尽量避免接触菠萝皮以免化得太快）
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划出菠萝痕，第二次发酵（到晚上了温度低）一个小时，变大，拿起来轻飘飘的。此时我开始预热烤箱，菠萝包刷蛋黄液！预热成功，进烤箱！原方前10分钟上管200下管160（烤箱温度高）改成前10分钟上管190下管155。 后25分钟上下管160。 改成上下155。 自我感觉仍然🔥猛了，下次改善！（上下都需调低或者时间少一点）
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烤箱感觉🔥不均
