可可戚风（烫面法）

所需食材全部提前称量备用。

低粉和可可粉过筛备用。

玉米油、牛奶、15克砂糖搅拌均匀，小火加热到70度左右。

加热后的液体马上倒入可可低粉中，充分搅拌糊化，如果烫面糊不顺滑，成团状，可以加入事先预留好的牛奶稀释到浓稠顺滑的状态。冷却到不烫手后分次加入蛋黄搅拌均匀（加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入另一个）。

搅拌好的蛋黄糊应该是细腻能流动的状态。

接着打发蛋白，分三次加入砂糖。将蛋白霜打发到提起打蛋头有直立的尖角就可以了。

先用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合均匀后再用刮刀整理一下，抄一下底部的沉淀的蛋黄糊充分混合。

将面糊从高处缓缓倒入模具（6寸），消除掉一些大气泡。

倒入三分之二面糊后我加了些黑巧克力豆增加一些风味，也可不加。

最后送入提前预热好的烤箱，160度烤45-50分钟（根据自己烤箱灵活调整时间）。

出炉后记得要震一下蛋糕散热气，以免蛋糕回缩。

切面看看，蛋糕的组织应该是细腻的，没有大气孔，口感细腻棉柔。