黄糖香橙戚风蛋糕

1 人做过这道菜
利用 BABY CHIFFON CAKE 配方作为基础,添加了橙子风味。
一糕两食,符合广东人追求。

当初做BABY CHIFFON CAKE是作为我家丸子的辅食添加,所以甜度会偏低,喜欢偏甜口味的可能吃不惯。下面配方中会有注明可增加糖的份量。原食谱糖的份量不能再减,否则蛋白霜会不稳定。少甜、多甜,根据自己口味选择吧。

份量:
5英寸戚风蛋糕模×2 或 7英寸戚风蛋糕模×1

用料  

鸡蛋 3个(连壳约65克/个)
玉米油 60克
热水 60克
低筋面粉 55克
太古蔗香金砂糖 45克(可增加到60克)
富泽商店橙皮 25-30克(橙皮含糖,根据自己口味调整)

黄糖香橙戚风蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热 180℃

  2. 蛋黄与1/2份量的砂糖拌匀,无须打发

    黄糖香橙戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 玉米油和热水一起倒进蛋黄糊中,搅拌到砂糖融化。此时热水还是比较热的,才能融化蛋黄糊中的砂糖。

  4. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字形拌匀到看不到粉粒。

  5. 蛋白加约1/4砂糖,高速打发至接近干性发泡状态。(我的打蛋器450W,大概打发2分钟。小功率的适当延长1-2分钟。时间仅供参考,需自己观察蛋白霜状态)

    黄糖香橙戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入所有砂糖,继续高速打发到看不到砂糖颗粒,干性发泡。(我大概打发1分钟砂糖便溶解,小功率适当延长多1分钟左右。时间仅供参考,需自己观察蛋白霜状态)

  7. 取约1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀后,将蛋黄糊倒进蛋白霜盘子中,轻柔快手混合到没有蛋白颗粒即停。

  8. 将面糊倒进蛋糕模中,先倒一层面糊,均匀洒上橙皮,再倒一层面糊,再洒上橙皮。
    图中一个做原味,另一个做橙味。如果没有两个5寸蛋糕模做两种口味。可在同一个蛋糕模也可以左侧放橙皮,右侧不放,切开就是两个口味了。

    黄糖香橙戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 面糊倒好后,按住蛋糕模在台面轻磕一两下,立刻入炉。

    5英寸×2:180℃ 烤23分钟
    7英寸×1:180℃ 烤 26-25分钟

  10. 出炉后立刻倒扣,完全放凉再脱模。

小贴士

橙皮购于富泽商店。线上有天猫、京东。广州线下在永旺、Ole、Blt超市都有。

太古蔗香金砂糖(印象中它改了几次名字)。颗粒较粗的砂糖,所以我们要用到热水帮助溶解。

大功率电动打蛋器是特福的。没有旗舰店,淘宝直接搜索就可。我是通过淘宝的代购店买的,这十年已经第5台,期间只坏了一台。

5英寸戚风蛋糕模是三能的。

鸡蛋,我一般选择“伊势”的鸿运当头,它的尺寸普遍65克左右,刚好不用慢慢挑选。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

  • 2020-04-16

    这两天天气好好,赶紧做了一个,金灿灿的,很丰富的口感,大嫂说比原味的好吃很多多!哈哈。喜欢樽樽的每个配方,期...

    念之憩的厨房 念之憩

 

黄糖香橙戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-04-13 01:54:54
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黄糖香橙戚风蛋糕的答疑

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