低卡高颜值的香芋泡芙

先做酥皮：黄油不用回温，直接用结实的拌勺把糖粉压到黄油里，直到看不见糖粉了以后就加入面粉和淀粉。因为是紫薯香芋馅，我就加了两滴紫色的色素胶（图里色素还没拌匀），你可以不加。

一直拌到没有粉有一点成团的样子，就可以用手捏。捏好以后整成一个圆柱体（这样呆会用的时候方便），这时候面团因为黄油回温，已经太软了，所以要装入保鲜袋冷藏至少30分钟。

烤箱预热180度。然后可以开始做泡芙. 牛奶，糖和黄油加热，一到沸腾就离火，一次性倒入面粉，迅速搅拌均匀以后回到火上，小火加热搅拌到锅底看到白膜，就说明面团好了。

两个鸡蛋打匀，一点一点加入到面糊里，每次都要搅拌到蛋液全部吸收再加下一次，开始的蛋液量可以多加一点，等面糊变稀的时候要少量多次的加，直到提起面糊，刮板上留下3-4厘米的倒三角就可以停了（如果两个鸡蛋不过就再加， 面糊太干发不大，太稀也会不起泡）面糊倒入裱花袋，我没用裱花嘴，直接剪了一个一厘米的口子，把面糊挤到垫了硅胶垫的烤盘上（我每个挤了大概两个鹌鹑蛋那么大？最后一共16个。其实大小随意，不要太大也不要太小就行），挤好的面糊会有个尖角，如果完全塌下来，看不见角就说明面糊太稀了。

泡芙面糊挤好以后，从冰箱里把酥皮拿出来，平均切成16个小片。看到这里你应该理解为什么一开始要把面团做成圆柱体了吧🙂

每个小酥皮片稍稍捏薄一点，酥皮要能盖住泡芙糊，这样等泡芙发起来的时候酥皮还能基本盖住泡芙。

我180度烤了25分钟，最后5分钟盖铝箔纸。大家的温度和时间可以根据自己的烤箱稍微条节一下，但是前15分钟最好不要开烤箱，防止泡芙塌缩。泡芙烤好了转移到架子上冷却。

冷却泡芙的时候来做馅，打发淡奶油的盆坐在冰水里，根据自己的口味加糖（我是加一小勺糖，打发到5分的时候尝一下再决定要不要再加糖）。打发到7-8分，加入100克紫薯芋头馅（小贴士）

翻拌以后再低速打发拌匀到图上的状态，就可以装裱花袋，挤泡芙开吃了。
吃不完的泡芙密封冷冻，吃的时候150度烤5分钟左右， 泡芙冷却了以后加馅， 现做现吃才好吃哟）。

这个香芋奶油馅吃起来既有奶油的鲜甜又有香芋紫薯的天然香味，一点都不腻，比起纯香芋馅来也轻盈一些。