【小美版】提拉米苏

准备以上食材

主锅插入蝴蝶棒，6个蛋黄，120克糖，6分钟/65℃/速度4打发，3分钟时停下，用刮刀整理下继续；（蛋黄的杀菌温度在58-63度，持续3分钟）

取下主锅放通风处放凉备用

冷却后的主锅内加入250g马斯卡彭奶酪，2分钟/速度3混合，中途可以停一次整理下再继续；倒出奶酪糊🧀备用。

清洁主锅，保证无水无油，插入蝴蝶棒，加入400g淡奶油，15g糖，速度3.5打发到抹面状态，时间先设定1.5分钟，从量杯口观察状态，每次按照10秒加时间，打发到8分即可。

奶酪糊倒入到打发好的奶油，8秒/速度3混合

10克浓缩咖啡粉和240g凉水调匀成浓缩咖啡，加入120g朗姆酒混合；手指饼干在咖啡甜酒液里浸泡下，放入模具或者蛋糕盒子里。浸泡一根，放一根，浸泡时间不可过长，否则饼干就碎了。

手指饼干上倒入一半的奶油奶酪糊；继续放一层浸泡过的手指饼干；再倒入剩余的奶油奶酪糊；冰箱冷冻。大的模具冷冻4小时，小的蛋糕盒子，1小时即可。

过4-5小时以后，冰箱取出蛋糕如图

表面撒上一层薄的薄巧克力粉，使口感更加浓郁。