四川名菜～鸡豆花

准备食材及配料，计量看用料明细，三勺红薯淀粉加一碗水调匀。

葱姜切丝，倒水，调成葱姜水备用

鸡胸肉去筋，鸡胸肉切碎。

进搅拌机搅拌成肉茸，

搅拌成肉茸后，加半勺盐，一个鸡蛋、1/3勺胡椒粉，三勺葱姜水，一碗水淀粉（40克红薯淀粉加350克清水搅拌均匀）继续搅拌均匀即可

一直搅拌至细腻无渣，成面糊状态。

搅拌好的鸡茸用打蛋器超同一方向搅拌，搅拌几下冲洗掉打蛋器上的筋膜，反复多次，一直到打蛋器没啥筋膜就可以了。

刚开始会有很多筋膜缠绕在打蛋器上，冲洗干净，重复几次就没有了，必须要把筋膜去除干净，成品才嫩滑细腻。

筋膜去除干净后，就可以准备起锅烧水了

锅里放半锅水烧开加一点盐，转小火，把鸡茸贴近水面一勺一勺放进水里，再转中火烧开煮熟就可以连汤一起装碗出锅了

这是另一种下锅方式，水烧开转小火用筷子同一方向搅拌起漩涡，鸡茸快速放入漩涡中，转中火煮熟即可，是不是更像豆花的样子。

用铲子轻轻盛出一块放入小汤碗中，就加原汤，放一片青菜，两根西班牙火腿丝，一粒红枸杞，一碗清汤见底，鲜美至极的鸡豆花可以享用了。