盐水腌制咸鸭蛋
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人做过这道菜
红红私房小厨
用料
盐水腌制咸鸭蛋的做法
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鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
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水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉
此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
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玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
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取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
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倒入盐水。
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到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
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瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。
记录一下：2020年03月27日晚上
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阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。
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2020年04月26号：腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。
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40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。
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没有刀切，硬扒开的😂
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取出的蛋黄，就问你美不美😂
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鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
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快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
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五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。
小贴士
鸭蛋选择绿壳，圆圆胖胖的。
