老北京肉笼

在肉馅中加入适量生抽、老抽、十三香、姜末、胡椒粉、盐和黄豆酱，向一个方向搅拌。再分批加入少量水，边加边继续向同一方向搅拌，直到肉馅稀稠适中。
再加入事先搅碎的荸荠，充分搅拌好后放入冰箱中静置。
葱花要在开始包肉笼之前再加入肉馅中。

取4.5量杯面粉(约550克)，5克酵母，温水和面。和成面团后放置在温暖的地方醒发。
待面团发起来后，再揉一揉面团将里面的空气揉出。

取1/4面团，揉成粗一点的长条后切成2个面剂子。

取一个面剂子擀开，要比做包子的面皮略厚一些。在擀好的面皮上均匀抹上肉馅。

将抹好肉馅的面皮从一边向另一边折3-4折，每折一折都要轻轻拍一拍面皮，使肉馅压实。折成图中长条状后将所有封口压紧。

上述食材用量总共可包8个肉笼(4屉)。将包好的肉笼放在蒸锅上，盖上锅盖二次醒发30分钟。醒发好后再大火蒸20分钟。

蒸好后先焖10分钟再揭锅盖。