可以喝汤的酸菜鱼

鱼充分清洗，去掉肚子里的黑膜，鱼头鱼骨切块，鱼肉片成薄片（处理个鱼肉，弄得满手伤痕😓）

鱼头鱼骨加盐、料酒单独腌制备用，鱼片用清水反复清洗后（一定要挤干水）放盐、料酒、胡椒粉抓拌至起浆，再放入蛋清抓匀，最后放淀粉拌匀（冰箱冷藏腌制一小时以上口感更佳）

酸菜提前泡一会去掉多余盐分后沥干切碎，姜蒜切片，野山椒、干辣椒切碎备用

锅中烧油把鱼头鱼骨煎香，盛出备用

锅中油烧热，姜、蒜爆香，放野山椒、酸菜翻炒出香味

倒入开水，放入煎香的鱼头鱼骨放盐、糖调味大火烧开后转中小火煮5–10分钟

鱼头鱼骨和酸菜盛出装盘，锅中留汤

把鱼片放入汤中，煮至鱼肉发白即关火，切不可久煮，以免鱼肉变老

把鱼肉汤倒入盘中，撒上芝麻、葱姜沫、花椒、干辣椒碎，锅中多放点油烧至冒烟，淋到佐料上，听到“呲啦”一声，美味即成