农国栋版广式家常卤味
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人做过这道菜
方小妤子酱
在微博看到厨师长农国栋的视频，整理出来了文字版，一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水！
我这次用了牛肉，鸡胗，鸭胗，鸭翅，鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌，因为今天没买到，就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉，但是带筋的肉会好吃很多。
我这次用了牛肉，鸡胗，鸭胗，鸭翅，鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌，因为今天没买到，就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉，但是带筋的肉会好吃很多。
用料
| 喜欢的卤货（推荐鸭胗，鸭翅，牛肉） | 各500克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 酱油 | 250克 |
| 白酒 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
| 大料（辣椒干，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香，桂皮） | 适量 |
| 姜葱蒜 | 适量 |
| 小洋葱（可用洋葱代替） | 适量 |
农国栋版广式家常卤味的做法
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400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。
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葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。
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大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。
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卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。
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卤货加米醋焯水。
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卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。
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捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。
