家常鱼香茄子

茄子切约4厘米长条，瘦肉切碎，葱，姜，蒜切碎，小米椒切碎，小青椒，泡椒切碎

锅热下油，色拉油/调和油即可。

油热下茄子，因为茄子很吸油，要不停翻炒，不然会糊，待茄子微软，加勺盐，再翻炒两下，起锅装盆。

本来满满一盆，炒过的茄子就剩这么点了。装盆待用。

锅热，下猪油，待油化

猪油化差不多这么多的样子

下葱姜蒜，小米椒，辣椒，泡椒，翻炒

下肉沫炒香

肉变色，下郫县豆瓣酱翻炒

豆瓣酱炒香后，下刚炒过的茄子，翻炒。

翻炒2分钟左右，待所有调料入味。

酱油，醋，白砂糖，耗油，淀粉，调成半碗清水。

倒入锅内收汁1分钟，起锅

撒上葱花，搞定。