鱼去头尾鳞切成三段,用料酒小苏打盐抹全身腌制。黑膜必须去干净,小苏打是为进一步避免鱼因黑膜不干净而口感发苦。腌完洗净。
腌10-20分钟后,猪油(提前熬的,可替代)化开爆香半数的葱圈姜丝后放鱼略煎至刚发黄即可。
其他材料都不要,把鱼放入美的破壁机,加1300ml水,加切块的豆腐,加剩下的姜丝,加盐与糖。选择浓汤功能,工作时长为一小时。
浓汤功能结束后,选择点动/清洗功能,搅打1分钟,由于此时鱼刺已被煮软,所以一分钟完全可以打碎。
为安全(我要给宝宝喝)用面筛过筛滤出鱼汤,可以看到筛上的其实也都是鱼茸,没有硬刺了。再撒剩下的葱圈和少许白胡椒调味即可。