枣糕/红枣戚风蛋糕（手残党也能做，0失败！）
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人做过这道菜
Arista然
喜欢吃枣糕，但不喜欢太甜腻的口感。于是在家自己鼓捣。
有几个重点需要强调
1低筋粉最好用蛋糕专用粉，普通的也可以，不如专用粉效果好。
2这个方子特意用了白砂糖和红糖两种。原因在于红糖是半湿状态。打发蛋白需要无油无水，所以不可以替换。
3红枣本身就有甜味，所以我特意把红枣的比例调高，糖量减低。口感非常好。一点也不齁。
4蜂蜜和红酒是好吃的关键，不可去掉。
5花生可以用七天坚果代替，也可以不放。
6蛋糕一定要一次性烤熟，如果没有烤熟，什么塌陷，回缩等等问题都有可以出现。
7植物油不一定要选花生油，只要是没有浓重香味的油都可以。
PS:新手一定要按比例做，老手随意。此配比是按8寸蛋糕模具来做。家里孩子多。八寸的一天就嚯嚯没了。
有几个重点需要强调
1低筋粉最好用蛋糕专用粉，普通的也可以，不如专用粉效果好。
2这个方子特意用了白砂糖和红糖两种。原因在于红糖是半湿状态。打发蛋白需要无油无水，所以不可以替换。
3红枣本身就有甜味，所以我特意把红枣的比例调高，糖量减低。口感非常好。一点也不齁。
4蜂蜜和红酒是好吃的关键，不可去掉。
5花生可以用七天坚果代替，也可以不放。
6蛋糕一定要一次性烤熟，如果没有烤熟，什么塌陷，回缩等等问题都有可以出现。
7植物油不一定要选花生油，只要是没有浓重香味的油都可以。
PS:新手一定要按比例做，老手随意。此配比是按8寸蛋糕模具来做。家里孩子多。八寸的一天就嚯嚯没了。
用料
枣糕/红枣戚风蛋糕（手残党也能做，0失败！）的做法
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准备所有材料，花生称好后在烤箱中烤熟，红枣洗净晾干去骨后用刀剁碎
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蛋黄蛋清分离
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将红糖倒入蛋黄之中
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盆中倒入热水，红糖蛋黄的碗坐在热水盆中，快速搅拌，用水温融化红糖。直到完全溶解。
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红糖与蛋黄已充分溶解
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将花生用擀面杖擀碎备用
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将红枣碎与花生碎一起放入盆中，加入牛奶，红酒搅拌后静置。使液体充分吸收。
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加入花生油继续搅拌
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倒入红糖蛋黄液体
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加入蜂蜜
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充分搅拌后静置
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蛋清中滴入几滴柠檬汁，盐，白糖分三次加入准备打发（因为容器较小，所以到进盆里打发）
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打发完成，倒立盆不会掉落。
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两个盆放在一起
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三分之一蛋白舀入红枣馅料盆当中充分搅拌完成。
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剩余三分之二蛋白一起倒入搅拌均匀，面粉过筛后倒入盆里，小苏打加入后充分搅拌。
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模具中铺上吸油纸，将面糊倒入模具，震动一下排气。烤箱预热十分钟
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烤箱温度调至150°，上下火 中间层，时间设置80分钟，将模具放入烤箱。
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观察枣糕表皮上色满意后，揭开烤箱。
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顶部盖上锡纸，就酱紫。
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叮咚一声后不确定到底有没有熟可以拿一根竹签扎穿蛋糕。观察竹签上有没有面糊。有面糊就是没熟。
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竹签很干净，没有面糊吸附，说明熟了。出炉。
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颜色很满意。
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脱模完成。切开看看。
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很酥，很松软。
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非常好吃。
