就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉

食材清洗干净，猪肉普遍使用了激素，所以建议用专业净食机深层清洗，清洗过后色泽如图。

梅菜干洗净泡发。葱姜切末干辣椒切段备用。

起锅烧水，放入五花肉、姜片、葱、料酒煮开，撇去浮沫，煮制约20分钟，捞出放凉。

老抽、红糖均匀抹在肉的每一个面上，腌制10到15分钟入味。

起锅烧油，油温7成熟，放入五花肉炸至金黄，猪皮收干表面起鼓即可，捞出冷却。

再次放油，爆香葱、姜、八角、草果、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽，料酒，炒匀小火收干汁备用。

炸好的五花肉切片，半厘米厚，码放在碗里，铺上炒好的梅干菜，淋上腌肉的酱汁，上锅蒸1个半小时。

滤掉汤汁在另一个碗里，蒸好的扣肉倒扣在盘子里。滤出的汤汁勾芡，浇在肉上即可。