家家必备老卤水
8.5
综合评分
26
人做过这道菜
Yran燕
昨天发现家里的老卤水没放冷冻放坏了....正好发一篇老卤水的菜谱。每家必备一锅老卤水，卤水卤万物，反复使用，越卤越香，如果不常用，切记要放冷冻！
用料
| 香辛料 | 如图1所示 |
| 冰糖 | 40克 |
| 生抽 | 1碗 |
| 老抽 | 大半碗 |
| 料酒 | 半碗 |
| 香油 | 2勺 |
| 盐 | 25克 |
| 姜 | 一大块 |
| 桂圆干 | 5颗 |
| 牛腱子 | 500g |
| 鸭掌 | 3个 |
| 鸭翅 | 2只 |
| 鸡翅根 | 5个 |
| 豆腐 | 5块 |
| 豆皮 | 1张 |
| 鹌鹑蛋 | 买了24个，剥坏了8个，还剩16个 |
| 莲藕 | 1根 |
| 海带结 | 200克 |
家家必备老卤水的做法
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所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可
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将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来
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肉类提前焯水，洗净血沫即可
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卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味，
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砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火
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放入冰糖
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倒入香油
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先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟
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然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好
小贴士
各家口味不同，糖和盐可以一边尝一边加，一般卤2-3次加一次香料即可，香料加太多味道会很重反而不好吃，先放耐煮的，后放易熟的，像海带，鹌鹑蛋这种，关火之后放都可以，煮久了就烂了
