26.酥皮大泡芙
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人做过这道菜
糖十三的深夜食堂
做了两次成功。关键是烫面粉，温度一定要够高
用料
26.酥皮大泡芙的做法
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黄油软化后和糖和低粉混合
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隔着保鲜膜把它擀平，尽量薄，超薄。放冰箱冷藏
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黄油，糖，盐和水混合，中小火加热至出现小泡转小火。筛入低粉拌匀。全程一定要一直加热不能离火。最好让液体一直保持冒小泡。
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正常的面团应该是这样，此时仍然开着小火
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这种面团是失败的，因为中途不小心把火关掉了
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2到3个鸡蛋打散。不一定用完
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一点点将蛋液加入面团搅拌，形成倒三角，上图有点稀了，蛋液不一定要用完
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面糊挤到烤盘上，冰箱取出酥皮，切片给每个泡芙盖上，一定一定要很薄
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烤箱175摄氏度15分钟，后转150度10分钟。具体视烤箱情况而定，一定要烤透不然会塌。烤好后在烤箱里再闷10分钟。
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准备自己喜欢的内陷，等泡芙凉下来在底部挖洞，挤入即可
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第一次的失败品，泡芙发不起来是因为烫面粉的时候温度不够，酥皮像饼干一样可能是因为太厚了
