小美版日式海盐面包卷

8 人做过这道菜

用料  

用料: 1、高筋面粉250克 2、冷牛奶 140克 3、鸡蛋 1个(用蛋清,蛋黄刷表面) 4、细砂糖 15克 5、酵母 2.5克 6、盐 4.5克 7、黄油15克 8、咸黄油 50克 9、细海盐 适量

小美版日式海盐面包卷的做法  

  1. 混合1-5材料,速度3-6 /30秒

  2. 3分30秒 揉面模式

  3. 加入软化好的15克黄油和4.5克盐,进行5分30秒揉面模式。

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤3
  4. 取出稍整形,拉出手套膜(达不到吐司的要求也没问题)

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜,室温(室温25度的话,发酵至两倍大时间大约1小时)

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤5
  6. 发酵好排气,擀成大圆片,分成10份

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤6
  7. 盖膜松弛餳发10分钟后,擀成水滴形,放入5克咸黄油

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤7
  8. 从宽边使劲卷,卷紧,接缝处捏死,整形,接口处放下面。

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤8
  9. 放入烤盘,放烤箱发酵模式,(放一碗热水,湿度75%,30度,发酵时间长组织细腻)

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤9
  10. 发酵至1.5-2倍大,取出,用分离出来的蛋黄刷表面,撒上细海盐粒

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤10
  11. 12、烤箱预热180度,上下180度,15-20分钟

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤11
  12. 烤好啦!满屋飘香!开吃!

    小美版日式海盐面包卷的做法 步骤12

小贴士

Tips:
1、小美揉面升温高的话不利于出膜,所以用冷藏过的面粉和牛奶,起到降温的作用,更利于出膜。
2、卷面包时务必卷紧、卷紧、卷紧!两头捏死、捏死、捏死!否则烤的时候呼呼往外跑黄油!(不过流出来也不用太担心,面包底部被黄油浸过之后烤出来也特别香!)
3、分离出的蛋黄,使用前加一点点水搅拌均匀,再刷表面效果比较好。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-13 18:57:14
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