燕麦版莜面（配传统羊肉汤）

超市买的快熟燕麦片，用破壁料理机打成粉。我选口感偏绵软（creamy）的类型，可能更接近没有皮的裸燕麦。

烧一壶开水，边泼到面里边用筷子搅拌，然后用手揉成面团。没有拍照，面团不要太软，揉成团即可，否则蒸熟会发黏。醒5-10分钟。

做成莜面卷、鱼鱼，我不会搓莜面，是用压莜面的小工具压的，淘宝有卖。也可以做成山药洞洞，就是把莜面擀成面片，擦一些土豆丝撒在上面，然后卷成长条，再切成一指头长的段，然后切面向上放在蒸笼里。

上锅蒸5分钟，如果有山药洞洞可以蒸10分钟，因为土豆比较耐熟。

莜面醒发时可以准备羊肉汤。羊肉和泡好的香菇切成小丁，放到一只大碗里，最好用肥瘦相间的肉，有一些肥肉比较香。加入葱姜末，酱油，花椒粉，盐，倒入一点开水，注意水一定不要多，没过一半食材即可，否则不容易蒸熟。上锅蒸至少15分钟（期间莜面做好了放在火上一起蒸即可），出锅后在碗里兑一些开水，做成蘸汤，特别香。