自制鱼丸
6
人做过这道菜
玥玥宝宝妈
用料
自制鱼丸的做法
-
鱼摊老板处理成这样
-
去掉大鱼骨
-
边上拉起一角鱼皮，用抹布抓着比较容易撕下来。
-
看着肉疼🙈
-
背上一段小鱼去掉骨，就是无骨鱼片啦
-
鱼摊偷偷学来的😝，留着做酸菜鱼。
-
剩下鱼肉切成小块
-
大概每300鱼肉+60~70葱姜水，我分了三次打。
-
多打一会，中途可以用刮刀刮一下，打的匀一点，不要遗漏，基本上99.9%小鱼骨全没了。
-
放盐、白胡椒、蔬之鲜、料酒，拌匀。
-
准备生粉、蛋清，用厨师机K浆搅打上劲。
-
生粉、蛋清，分2~3次加。
-
上劲后，刮刀插着都不会倒。
-
烧一锅温水不要煮开，小火备着。
-
挤呀挤🙈🙈，用虎口挤圆，勺子沾水取下
-
小火👆🏻小火
-
全部挤好了转中大火。
-
备一盆冰水，撇去浮沫。
-
烧开的丸子快速捞入冰水放凉。
-
又嫩又弹，鲜的来~~
-
汤过筛一下，都是精华。
-
💯💯💯💯💯💯
