自制鱼丸

鱼摊老板处理成这样

去掉大鱼骨

边上拉起一角鱼皮，用抹布抓着比较容易撕下来。

看着肉疼🙈

背上一段小鱼去掉骨，就是无骨鱼片啦

鱼摊偷偷学来的😝，留着做酸菜鱼。

剩下鱼肉切成小块

大概每300鱼肉+60~70葱姜水，我分了三次打。

多打一会，中途可以用刮刀刮一下，打的匀一点，不要遗漏，基本上99.9%小鱼骨全没了。

放盐、白胡椒、蔬之鲜、料酒，拌匀。

准备生粉、蛋清，用厨师机K浆搅打上劲。

生粉、蛋清，分2~3次加。

上劲后，刮刀插着都不会倒。

烧一锅温水不要煮开，小火备着。

挤呀挤🙈🙈，用虎口挤圆，勺子沾水取下

小火👆🏻小火

全部挤好了转中大火。

备一盆冰水，撇去浮沫。

烧开的丸子快速捞入冰水放凉。

又嫩又弹，鲜的来~~

汤过筛一下，都是精华。

💯💯💯💯💯💯