客家粉尘鸭(薄荷)鸭
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人做过这道菜
潘小太阳
“粉尘”是薄荷的一种，我家乡的叫法，用来焖鸭子很不错。(这种薄荷我也不知道学名叫啥品种，不是清清凉凉的那种，我家这里的市场都有卖)今天总结了一下粉尘鸭的做法，我觉得最好吃的做法哈哈哈哈，过程没有拍图，有空再补上，文字供参考，另外我语言组织不好，请多多包容！
用料
客家粉尘鸭(薄荷)鸭的做法
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先把买回来的鸭子处理干净，放进锅里隔水蒸大概15分钟
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蒸好的鸭子晾凉，水份也要晾干，斩成小块。接下来锅里放油，可以没过鸭子就行，油温稍微热点时就把鸭子倒进去小火炸至金黄，捞出控油。(注意炸的时候火不要太大，会糊。)
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接着准备一下配料，蒜拍碎切成蒜末，小米辣切小圈圈，粉尘薄荷叶稍微切碎，姜切片。
锅中放少许油把蒜、辣椒、姜片先放进去炒香再放粉尘薄荷叶，然后再把之前炸好的鸭子放进去一起炒出香味，放小半勺的盐和适量生抽继续翻炒一会儿，然后加半碗水焖几分钟这样。不够味可以再加一点生抽，最后弄点生粉水勾一下芡就可以出锅辽！
小贴士
鸭子我用的是市场卖的青头麻鸭，也有人叫火鸭，鸭仔，是比较瘦小的鸭子，是按只卖的，我也没称多少斤，这种鸭子吃起来不会太肥腻，两个人吃可以的。如果用普通那种大只一点的鸭子可以用半只，用一只的话配料都可以自行再加点，调味这方面我写不出太详细的用量，总之你们自己凭感觉吧，够味就行了。另外这个鸭子辣一点更好吃，因为家属不太能吃辣，我放的辣椒少，喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒呀！！！！
