低筋面粉 自己做［蛋挞皮］千层酥一样擀
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用料
| ………………………蛋挞皮可做约 | 24个 |
| 低筋面粉 | 208克 |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 盐（可不加） | 1.6克 |
| 水 | 112克 |
| 黄油1 | 32克 |
| 黄油2（裹入用）（不可替代） | 128克 |
| ………………………蛋挞液可做约 | 24个 |
| 鸡蛋（全蛋液） | 3个 |
| 牛奶 | 300克 |
| 细砂糖 | 54克 |
| …………………………………馅（自选） | |
| 葡萄干 | 适量 |
| 芒果粒 | 适量 |
低筋面粉 自己做［蛋挞皮］千层酥一样擀的做法
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准备好材料，
此图是蛋挞皮用料
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低筋面粉，高筋面粉，糖，盐，水，黄油1混合揉成光滑的团，
用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟以上
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用油纸／保鲜膜将黄油2（包裹用的黄油）擀成长方形的片状，
放入冰箱冷藏至少30分钟
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拿出松弛好的面团，擀成包裹用的黄油的3倍大
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将包裹用的黄油放在面团上
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用擀开的面团包裹住黄油
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两边收好
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沿着长边擀开
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像叠军被一样，对折
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再对折，放冰箱冷藏30分钟，防止黄油软化漏出，
重复步骤8、9、10 叠军被 动作四次，
每擀开一次，叠好，放冰箱冷藏30分钟
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最后擀成长方形，从长的一边卷起，放冰箱冷藏15分钟
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切成20-30g的小剂子
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把小剂子用擀面杖擀开或者用手撑开，
放入蛋挞模具，倒蛋挞液之前，蛋挞皮还要放冰箱冷藏30分钟
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鸡蛋，牛奶，糖混合，
倒入蛋挞皮中，7-8分满
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烤箱中上层200℃烤20分钟
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烤好的蛋挞
