新手蛋黄酥全网最详细教程

咸鸭蛋的选择，市场买的新鲜咸鸭蛋和真空鸭蛋都可以。
真空鸭蛋要注意选择，我第一次就买到了“蛋黄制品”也就是假蛋黄。用真空蛋黄的直接跳到步骤6。
还有不慎买成了新鲜鸭蛋的朋友，千万不要在网上搜索快速腌制咸鸭蛋，那种用盐和面粉混合物腌制出来的咸蛋黄不可以用的。

分离蛋清和蛋黄。
没有分蛋器也没事，可以直接打到碗里掏出来，或者让蛋黄留在蛋壳里。把蛋清拉干净，咸蛋黄是硬的，不会散，放心下手。

这时候可以看到蛋清基本上拉干净了，但是还有一层膜，这个也要撕掉。有个技巧是放到水龙头底下冲，用指腹慢慢捋掉，水要开小一点。

高浓度白酒喷洒在八个处理过的蛋黄上，放进预热180度的烤箱里烤2分钟。我没有用来喷洒的工具，所以是用小勺子慢慢滴上去的。
（之前的版本是5分钟，但是我觉得有点过头了烤硬了都，两分钟正正好）

烤好的咸蛋黄，冒油了。右下角有一个漏网之鱼，因为膜没拉掉，底部有点泛白，不过没关系，撕掉就可以了。

混合面粉、糖和水搅拌成面絮，碗内只剩少量面粉的时候加入猪油，制作油皮。
水要慢慢加，然后多一点也没关系，油皮太干了不方便操作。
我家没有厨房用的称，所有用量都是目测，我家的杯子是150g面粉的量，然后一勺子是5g。
或者可以用鸡蛋来测试，普通的鸡蛋大概是50g，凭感觉做也没有偏差到哪里去。

套保鲜膜前忘记拍照了。就揉成光滑哑光表面，不一定非要拉出手套膜。
我前两次没有拉出来都成功了，因为醒面半小时后一般都可以拉出来手套膜的。

混合猪油和面粉，这里我用的就是普通面粉，因为低粉买不到了，然后觉得干可以兑一点色拉油再揉。
这个步骤我觉得非常难搞，每次都揉了好久才成型。

套上保鲜膜醒面半小时。

豆沙分成8份，可以撒一点面粉防止粘连。
我摸索出来的洒面粉技巧是把面粉放到手心里，合拢手掌然后慢慢搓，这洒出来的面粉就会比较均匀。

把豆沙搓成圆形，压扁，把蛋黄包进去。
一般来讲是用虎口处往上拔，但是其实和橡皮泥一样随便按就行。
还有一点就是豆沙很容易粘在手上，虽然不是很黏但是有损耗。我买的豆沙不多，所以每捏一个之后都会洗手以免粘更多。

再洒一次面粉，防止粘连。这时候面还没醒好，可以先把馅料放进冰箱冷藏。
这里说一下，其实关于雪媚娘蛋黄酥我也有尝试的，但是不知道是做法问题还是怎样，第一天吃起来确实很Q弹但是第二天就硬了，不建议新手尝试。

等待醒面的过程里可以做一些清洁工作。面醒好了，可以拉出来手套膜。

把面团们分成等量大小，搓圆。
这个也纯靠目测，先一分为二，再慢慢对半切，也不会有很大偏差。
然后油酥可能不太好搓，可以先捏紧压实再搓，就不会散掉。

用虎口收紧。

我看到的很多做法都说是像包包子一样，但是我本人不会包包子，所以就是全部拉起来，揪成一个揪，然后按下去，再搓一搓就行。

把混合面团用手掌按一下，从中间开始上下各擀一次，最终长度和手掌差不多。

把长面皮卷起来，顺序无所谓。

盖上保鲜膜，静置15分钟。手脚慢的集美无需静置。

上下各擀一下，不要来回擀。
擀的过程中可能有一层面皮跟着擀面杖飞起来了，不要担心，压下去就行了。

比之前的胖一些。

再静置15分钟。

把胖卷卷中间按一下，然后两头收到中间来，用手掌按扁。

上下左右各擀一次，翻个面再上下左右各擀一次。
不要来回擀，中间略厚两边薄，有起皮是正常的。

将冰箱里的馅料拿出来，用包豆沙、包油酥的方法把馅料包进去，口要收紧。
这是包好的正反面。
口没有收紧的后果是馅料会流出来，影响美观。但是不用太过担心，并不会像其他博主说的因为包进去空气而爆炸。

打一个鸡蛋。
这里我只用了鸡蛋黄，因为混合蛋清的话流动性太大并且用不完，而且只用蛋黄颜色会更鲜艳更好看。

涂上蛋液，放进预热180度的烤箱里。
这里最好要垫上锡纸，不然清洗会很麻烦。

烤5分钟之后拿出来，再刷一次蛋液，撒上芝麻。再烤30分钟。

烤好了，完美起酥。

装上包装，绝美蛋黄酥完成！