鳕鱼洗净，去鱼鳍，去肚子里的黑皮，去鳞。切成小段放入大碗中。
放料酒，葱，姜，白胡椒粉，半勺盐腌制二十分钟。
倒入玉米淀粉将鱼块裹匀，下油锅炸至金黄捞出。
锅内留底油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒段炒香。
倒入鳕鱼，加蚝油，海鲜酱油，盐，十三香，白糖，鸡精。翻炒片刻。
加入清水，没过鱼块，大火烧开转中火盖锅盖炖十五分钟。
打开锅盖大火收汁，可适当加入水淀粉嵌汁。
出盘～
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doria2018
