1、把毛笋处理后,焯水15-20分钟(去掉草酸)
2、捞出过凉水洗净。
3、对切后再切薄片,越薄越好。
4、将适量咸肉的肥肉和新鲜肉的肥肉切丁后,放入冷锅,再开小火熬油(我是不放菜油的),熬的差不多了,放入瘦的咸肉和新鲜肉还有大蒜、小米椒,开大火翻炒一会后倒入切好的毛笋,继续翻炒。
5、炒的差不多没啥水分了,加入一大锅开水,加入半勺老抽调色,盖上锅盖大火烧到收汁。
6、快收汁的时候尝尝味道,不够咸的话,再加适量蚝油和盐。(因为咸肉本身有咸味,所以要咸肉的咸味烧到笋里才好调味)(前面没想写菜谱,没拍照)
7、最后放入青蒜,出锅。(这个汤汁再多留点更好)