可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜

8.6 综合评分
57 人做过这道菜
最美人间四月天~
面包喜欢上蛋糕~
而你喜欢上谁了呢?
可可蛋糕夹心面包
一口咬下去~
品尝到两种甜蜜
多情的春天 万物美好
开心点 记得多笑

这个配方的步骤我是先从烤蛋糕开始写的,其实这第1步可以选择先打面,打完面之后让面团一发,面团在一发的空闲时间就可以烤蛋糕。我为什么把蛋糕放在第1步,是因为有一些新手朋友可能对操作不是很熟悉,打完面发酵的时候再来烤蛋糕就会手忙脚乱又或者着急怕时间不够,怕面团发过头。所以我的第1步才是先写的做蛋糕,如果做蛋糕非常快手而又经常做的情况下,你可以先打面团,趁面团一发的时候烤蛋糕,这个看自己安排哈,没有特定的要求。

配方中的蛋糕体适合三能28金盘一盘的量。

用料  

可可蛋糕体材料:
鸡蛋 5个
细砂糖(蛋白) 40克
玉米油 35克
温水 60克
低筋面粉 65克
可可粉 15克
柠檬汁或者白醋 几滴
面包材料:
高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
细砂糖 60克
全蛋液 40克
牛奶 215克
奶粉 15克
4.5克
酵母 4克
黄油 40克

可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法  

  1. 60克温水和15克可可粉先搅拌均匀,搅拌到没有颗粒。
    然后加入配方中的玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到完全融合。这一步的乳化要做好。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤1
  2. 把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤2
  3. 大概拌匀,拌到看不到明显的干粉就可以,不要过度搅拌。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤3
  4. 开始在面糊里加入蛋黄,分次加入,每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀,直至所有蛋黄全部加完。
    当然了,如果是操作熟练的朋友那蛋黄也可以一次性加入,只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤4
  5. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒,蛋黄糊不能过于浓稠,如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤5
  6. 开始打发蛋白,这时记得要先预热烤箱,我是抬高温度180度预热的(这个根据你平时的温度来就可以)

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤6
  7. 打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐,它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的,可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜,自己打蛋白又能够掌握到方法,对鸡蛋又不敏感的,你要什么都不加也行。

    打发蛋白,新手的话建议糖分三次加入,当然,打习惯了你要一次性倒进去也可以,只要你能掌握到状态就行,这个没有多大的规定。

    蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,加入其中的1/3白糖。
    蛋白有泡沫但是不细腻,提起打蛋头蛋液不会滴落,这时加入另外的1/3白糖。
    蛋白逐渐细腻,打蛋器明显有一点点的阻力出现,加入最后的1/3白糖。
    打到如上图所示软的大弯钩状态就可以,不用打到出现硬的小尖角。打到像我们做蛋糕卷的那种状态就可以。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤7
  8. 把1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀,不要画圈搅拌。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤8
  9. 再将拌匀的可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。倒入三能28金盘,我的烤盘是没有垫油纸的,三能不粘金盘你可以垫油纸也可以垫油布,如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模,借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了,也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤9
  10. 放入充分预热好的烤箱中层上火150下火160度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的来调节。
    出炉后烤盘在桌面上震两下,震出底部的热气,我这种蛋糕我是从来都没有倒扣的,也不会回缩,习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。
    做好的可可蛋糕平均切成4长条,放在一旁备用。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤10
  11. 配方表中面包材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机。记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤11
  12. 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤12
  13. 揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
    我是放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度70%.

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤13
  14. 发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤14
  15. 一发好之后轻拍按压面团排气,排好气之后平均分成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛25分钟。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤15
  16. 松弛好之后取一个面团擀成大薄片,长度比蛋糕的长度稍微长一点点,宽度大概是蛋糕的三倍宽,中间放上可可蛋糕,左右两边用刮板切开条状,记得条状不要切得太细,如上图所示。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤16
  17. 然后左右两边编叠起来,成为辫子的形状,如上图所示

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤17
  18. 全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节,可以放一碗温热水保持点湿度。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤18
  19. 发酵到大概1.5倍大,面团表面光滑,手指按压面团会有缓慢回弹。发酵看状态,时间只能参考。在烤箱发酵的发好之后取出来,然后195度预热烤箱。

    给发好的面团表面刷上蛋液。这个鸡蛋液是另外取的,没有在配方表中。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤19
  20. 放入充分预热好的烤箱下火185度上火175度烘烤10分钟,然后转上火160度下火180度烘烤12分钟,表面上色满意可以加盖锡纸。
    时间和温度,请按照各自烤箱实际的调节,我是根据自己的烤箱适当的调节上下火,没有盖锡纸,一般家用小烤箱的上色满意可以加盖锡纸!

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤20
  21. 烘烤完出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候放密封袋密封保存。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤21
  22. 稍微放到有点点余温就可以开切啦,蛋糕与面包的完美结合。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤22
  23. 来一块吧~
    我个人比较喜欢吃面包,所以中间的蛋糕没有做得特别厚的那一种,这样吃也不会腻。

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤23
  24. 小土匪直接开啃~

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤24
  25. 面包爱上蛋糕~

    可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法 步骤25

小贴士

揉面时有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

烘烤的时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了

蛋糕的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

全部60个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-13 22:08:24
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