蛋黄酥
3
人做过这道菜
sunshinexly
这是一位小姐姐的方子，做个笔记
简直就是一口酥💋……这方子绝对是个好方子，甜度刚刚好，放了三天还是一样超级酥酥酥～绝对不是在吹🌈彩虹屁💨
简直就是一口酥💋……这方子绝对是个好方子，甜度刚刚好，放了三天还是一样超级酥酥酥～绝对不是在吹🌈彩虹屁💨
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 82克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 68克 |
| 馅： | |
| 红豆沙 | 185克 |
| 肉松咸蛋黄 | 185克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 装饰： | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
-
预热烤箱咸蛋黄用高度白酒喷一遍烤箱170中层8分钟
-
油皮材料手揉或放入和面机揉成团，取出盖上保鲜膜松弛20分钟……
-
油酥材料放入容器内手揉成团
-
分别称重油皮23克、油酥13克
-
油皮包住油酥
-
收口朝上
-
按压一下，用擀面杖以中间为起点向上、下分别各擀一次，擀成牛舌状从上往下卷起放置一旁（⚠️不可来回擀）
-
盖上保鲜膜放置一边松弛15分钟……
-
趁松弛的时间制作馅，称重23克包入前面烤过的咸蛋黄。
-
二次擀皮，以中间为起点向上、下分别各擀一次，擀成牛舌状从上往下卷起放置一旁（⚠️不可来回擀）
-
盖上保鲜膜继续松弛15分钟
-
松弛好的皮，用大拇指从中间按一下使两边对折
-
用擀面杖以中间为起点：上、下、左、右各擀一次
-
包入馅料，收口朝下整形即可
-
预热烤箱175度烤5分钟定型取出，蛋黄液加一点水搅拌均匀刷上，再撒上芝麻（边刷边撒，不然蛋黄液干了就粘不住芝麻了）
-
放入烤箱175度烤45分钟（注意多观察，每个烤箱脾气不一样）
-
出炉放凉，即可食用
-
肉松咸蛋黄馅
-
放了三天还是一样超级酥～
-
包装一下可以送给家人和朋友❤️
