完美的戚风蛋糕

按照食谱提供的配量，准备好各种材料。80g糖分装成30g和50g，牛奶和玉米油混合装一起，鸡蛋分成蛋黄和蛋清，蛋清一定要放入无油无水的器皿中，低筋面粉过筛，柠檬汁一边等候。

蛋清里加入3-5滴柠檬和30g糖，打发，待用。取鸡蛋分开出来的蛋清，先用电动打蛋器1档速度随便打几下，如图1，取30g糖，倒1/3入蛋清，继续打发至图2状态，再加1/3糖入蛋清，用2-3档速度打发至图3状态，把剩下的糖全都倒进去蛋清里，用4档打发至图4状态，纹路清晰可见，搅拌器提起有直立小勾尖，过程必须细致全面地打发，不要只在一个位置打发。

均匀混合60g玉米油、70g牛奶和50g糖。用刚刚打发蛋清的电动搅拌器1档快速混合玉米油和牛奶，形成图2，再加入一半糖进去混合，最后把剩下的糖也加入进去混合，形成图3。

把筛好的低筋面粉加入 步骤3的混合液，用轻柔的力度，以z字形走法混合均匀，过程有点阻力，加入一半蛋黄继续轻柔z字形走法混合，如图2，把剩下的蛋黄全倒入混合，形成 图3 的细腻蛋黄液，这一步是蛋糕细腻的关键，必须细心轻柔混合。

首先烤箱上下层设置140度，预热10分钟。现在开始取 1/3 步骤1 打发的蛋白加入蛋黄液，如图1，以从底到面的方式翻炒混合，如图2，混合均匀后再取1/3的打发蛋白，继续翻炒混合，如图3，最后把剩下的蛋白全部加入蛋黄液中混合，形成 图4 的最终完美蛋糕浆。

把完美蛋糕浆倒入8寸圆形活底模具，有阳极模具最好，没有的话可以像我这样底和四周都贴上油纸，如图1，全部蛋糕浆都倒入模具后，如图2，双手轻轻提起模具，均匀用力地震荡下，消除大大小小的气泡，最后形成 图3 。

把步骤6装好的完美蛋糕浆放入预热好的烤箱中层，先用140度，烤40分钟，再用150度，烤20分钟，出来成品如图所示，漂亮极了，太完美！

倒扣放凉，这步图片我忘记拍了，就拿脱膜后倒扣图片来补充下。

放凉后，用有齿的刀子切成小块，分装好，可以做早餐或下午茶甜点，再来杯泡沫咖啡，如此岁月静好，也是一桩美事。