黑米（紫米）吐司
8.8
综合评分
31
人做过这道菜
李娜在上海下厨房
突然想到前段时间打的黑米粉还没消耗掉，正好在做吐司，那就由金大旺的女朋友改造个黑米吐司吧～
一开始还很忐忑会不会影响口感，结果烤出来的香气已经很让吃惊了，简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个，组织很不错，口感也超赞的～🤩
方子含水量较大，这也是面包柔软的原因之一。天热情况下，建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉，利于面团控温。
方子为两个450克吐司的量。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～
做一个的配方看这里：
1、水（162克）
2、全蛋液（21克）
3、新鲜酵母（9克）
4、高筋粉吐司粉（265）
5、黑米粉（26克）
6、细砂糖（38克）
7、奶粉（15克）
8、盐（3克）
9、黄油（38克）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～
2021年9月25日，更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样，区别在于，一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。
一开始还很忐忑会不会影响口感，结果烤出来的香气已经很让吃惊了，简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个，组织很不错，口感也超赞的～🤩
方子含水量较大，这也是面包柔软的原因之一。天热情况下，建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉，利于面团控温。
方子为两个450克吐司的量。
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做一个的配方看这里：
1、水（162克）
2、全蛋液（21克）
3、新鲜酵母（9克）
4、高筋粉吐司粉（265）
5、黑米粉（26克）
6、细砂糖（38克）
7、奶粉（15克）
8、盐（3克）
9、黄油（38克）
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2021年9月25日，更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样，区别在于，一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。
用料
黑米（紫米）吐司的做法
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材料按顺序除盐和黄油外都投入小美料理机中，30秒速度3-6慢慢混合，再揉面模式4分30秒。加入盐和黄油，继续揉面4分30秒。
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取出面团，对折手法，将面团表面对折成膜后，放入大盆中盖保鲜膜放室温发酵至1.5-2倍大。
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取出发酵好的面团，对折手法排气
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平均分成6份，揉圆，并盖保鲜膜松弛10分钟。
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取第一个做的面团，拍扁后，擀成牛舌状
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翻面，卷起。一次擀卷好，并盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个卷，收口朝下，轻缓擀长，不要太用力将面筋擀断。
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翻面，整理，卷起。放入吐司盒中。
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烤箱预热至38度，关闭电源。并在烤箱里放一碗热水，以增加湿度，吐司发酵至8—9分满。
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烤箱预热170度 ，35分钟，烤至10分钟的时候看一下上色情况，及时加盖锡纸。
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出炉后立即脱模侧躺。
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组织超美的～ピカピカ发着光～
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原来的配方基础上 把紫米粉换成了等量的煮熟紫米饭。
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后油后盐揉面法（4分钟+4分钟）
揉好进行一发，发至1.5-2倍大，整形擀卷（具体做法看前面的步骤）
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二发至8-9分满，烤箱提前预热至165度中下层35分钟，10分钟左右看上色情况及时加盖锡纸，以免上色过度。
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出炉照
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柔软香甜
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再来一张😋
欢迎大家踊跃交作业哦～
