戚风蛋糕

4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离（必须无水无油）

在蛋黄中加入20克糖用搅拌棒搅拌成没有颗粒

碗中称60克水，50克油，用搅拌器搅拌成浓稠白色乳状，倒入蛋黄中十字搅拌混合就好

碗中称90克面粉，过筛分两次倒入蛋黄中，第一次到入一半左右，十字搅拌，均匀之后倒入剩余面粉，十字搅拌均匀放在一边

蛋白中滴入几滴柠檬，打蛋器打发蛋白，糖60克分三次加入蛋白，第一次蛋白有均匀气泡，第二次蛋白程奶白第三次蛋白快打发。这个时候可以烤箱150℃预热5分钟

将打发好的蛋白三分之一加入蛋黄中，使用180顺时针切割发均匀搅拌，再将搅拌好的蛋黄倒入剩余蛋白中，同样方法搅拌均匀

烤箱预热好了将做好的倒入8寸模具，模具不要放油，拿手振两下模具，振平模具，然后
放入烤箱150℃50分钟。