奶黄包 松软香甜奶黄馅

一   1.称量2.5克酵母

2. 酵母加温水调匀      酵母冬天水温50度      夏天40度左右用筷子🥢搅拌均匀       静置5分钟

3.   静置好的酵母水      有一层卡布基诺咖啡一样的泡沫       没有这层泡沫说明酵母已过期失效     或者冬天气温偏低    水温不够还需要静置几分钟       观察一下是这个有效状态的才可以用

4.安琪酵母一直在用   效果理想

5.用筷子🥢把300克面粉及糖油混合     倒入酵母水搅拌至没有干粉状态      注意⚠️温水      搅拌至很干有阻力再加     每次都是一点点的加水...

6.搅拌至这样    就可以用手揉了   让面絮抱成团

7.   揉成一个粗糙的面团      面团的软硬程度就是手感耳朵👂下方耳珠耳垂的感觉

8.面粉偶用的是这种麦芯粉           牌子不同的面粉吸水不同       150克40度左右的温水       一半用来融化酵母     另一半需要一点点的加入面粉     切记不可以一次性全部倒入面粉

9.   面粉抱团后       水还剩下十几克丢弃         所以切记任何牌子的面粉          最后一步一点点的加水   面絮抱团后就不要再加水了      

10.揉成粗糙的面团大约二十分钟         静置十分钟      再揉至表面光滑      盖保鲜膜    放在温度湿度适宜的地方开始发酵...

11.发酵好的面团二倍大小       温度湿度适宜1个小时左右发好       冬天温度偏低时间要长些       发酵好的状态是这样的很多密集的蜂窝状   

12.把面团拿出充分揉搓排气  揉至光滑状态   切面没有气孔为止

13.面团发酵的1个小时里/正好做奶黄包馅心    做好馅心面团也发酵好了     绵糖比砂糖细没有那么硬且较容易融于液体中        奶黄包馅心选择绵糖

14.麦芯粉可以制作水饺     面条     馄饨      馒头    包子所以用的这个粉    如果没有就用中筋粉    一样的效果

二  奶黄馅做法：                                                                1.先取50克麦芯面粉   

2.最大的鸡蛋二个     取/蛋清一个/蛋黄二个

3.鸡蛋里加入绵白糖用电动打蛋器     低速打匀至白糖融化    微微发白

4用筛子滤网过滤一遍     杂质泡沫丢弃不要

5.再加入牛奶🥛搅拌均匀    之后加入面粉      奶粉    充分搅拌均匀         过一遍筛          有小的没有溶解的块状用筷子勺子等搅拌几下就可以了

6.牛奶用香浓一点的特仑苏

7.  再过一遍筛           更加细腻些

8.通常为了口感更香浓     奶黄馅用黄油       如果没有黄油    可以用无色无味的色拉油替代一下    当然效果口感没有黄油好

9.锅中加入冷水       放入奶黄馅蒸制     因为身边只有一个口径16厘米的不粘锅略小不好操作   所以改蒸制奶黄馅了       有不粘锅的可以选择炒制           最后放入黄油

10.选择蒸制的话   每过三五分钟    就要搅动一下   防止结块      

11.到这一步    水份已经快干是粘稠状了

12.慢慢搅动搅至抱紧成团   

13.把硅油蒸笼纸铺好蒸屉内    待用

三    1.发酵好的面团     排气揉至光滑

2.把揉至光滑反光的面团      分成 33克一个面剂   大约15/16个        擀圆      奶黄馅芯15-20克包入面皮里

3.奶黄馅偶是用这样的勺子🥄挖取放入面皮       再用虎口慢慢像上面👆那样收紧口部后朝下放置罩住面团     慢慢滚圆      整形的…

4.全部操作好    放入蒸笼      静置     二次发酵40分钟左右视温度       馒头胚的回弹轻盈度     增减发酵时间

5.馒头冷水大火下锅       水蒸汽出来后大火转中火开始计时⌛️10分钟     蒸好不要马上取出会回缩    关火继续焖制5分钟后再取出...

6.红曲粉

7.调入少许清水

8.把剩余的奶黄包    全部包好     放在温度适宜的地方二次醒发

9.包子可以做可爱的造型    用红曲粉装饰眼睛

10.🐰兔子造型

11.放在温度适宜的地方      二次发酵中

12.大火蒸汽出转中火计时10分钟    焖5分钟后出锅

13.光洁   柔软   奶香味浓郁的馒头就出锅了

14. 打开馒头内部是这样的         嫩嫩的黄色馅心入口奶香绵软