新疆大盘鸡（炒糖版）

将鸡洗净，斩成中等大小的块。

土豆去皮，切成滚刀块。大葱，青椒洗净切斜刀片；生姜切片；大蒜香菜切末。

开中火，将油烧至5成热，倒入白糖，不断翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大会糊掉）

鸡块倒入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分，以防下锅油花四溅。

将鸡块用锅铲推至一边，爆香姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。

香料与鸡块混合炒香，将鸡肉表面的水汽炒干，炒至鸡肉基本熟。

闻到浓香时，炝入所有啤酒，基本覆盖住鸡块表面，开大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香）。

啤酒煮开后，放入土豆块，加入盐，鲜酱油，白胡椒粉，鸡精，十三香调味，盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。

趁着炖土豆的时候，另起一锅开水，下皮带面（没有皮带面就用宽面代替，没有宽面就用普通面）煮熟，捞出沥干备用。

揭开第8步的锅盖，将大葱青椒蒜末一起放入炒香，微煮至汤汁浓稠，再放入拉面拌匀，出锅前撒上香菜即可。