超简单的滑嫩广式肠粉（不用称重+工具替代建议，看小贴士）
7.0
综合评分
14
人做过这道菜
大丸子福
看看这褶皱都能感受到它有多嫩滑！做法超级简单，但如果蒸盘很小，就有点费时间。最好准备两个蒸盘。我用的是8寸固底派盘（不能用活底派盘）。刮板就是做面包常用的那种小刮板。
用料
超简单的滑嫩广式肠粉（不用称重+工具替代建议，看小贴士）的做法
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我做到最后才想起来拍这个粉浆。把粘米粉、澄面、清水放在盆子里搅匀，要慢慢搅到均匀溶解。*重点* 每次舀到盘子里之前都要稍微搅匀一下，因为淀粉类特别容易沉底。这个时候就可以把葱花放进来，我是最后两勺才想起放葱花。
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准备一个大锅，最好是透明锅盖，能看到里面的状态，锅里面多放些水（要比我图片里多很多的水），放上蒸架。把水烧开，备用。
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准备一个大金属盘子，我用的是8寸固底派盘。里面薄薄抹一层油，只有第一次要抹油，后面可以不用抹。舀一勺粉浆，转动盘子铺均匀。 想加肉末、鸡蛋或者其他的，这时候可以撒上去。 粉浆要盖过盘子的底色，不能太少，也不能太厚。把盘子放入水已烧开的蒸锅里，盖上盖子。大概一分钟左右，就能看到里面的粉浆由白色变透明，然后又慢慢鼓起变白，里面鼓很多大泡泡的时候，就熟了。
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打开盖子看到是这样的，里面还有大泡泡。
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用刮板把粉浆铲起来。我用的圆盘，所以转动一圈就刮下来了，褶皱是自然形成的。
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重复以上步骤，直至粉浆用完。
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最后，用生抽、醋、香油再加一点喝的水搅匀，倒在肠粉里，就可以开吃啦～调味按自己喜好就好，我主要是想吃肠粉的口感，调味很清淡。
小贴士
1、如果你没有电子秤的话，可以用奶粉勺之类的勺子，基本上一勺淀粉跟一勺奶粉差不多重。就用那个量就行。
2、210克清水，就是210毫升，可以用任何带刻度的杯子量出来。
3、不用特别精确，粉浆是很稀的状态就行。
4、刮板没有的话，用锅铲就行，随便一铲就是皱皱的样子。硅胶刮刀都可以。
5、没有金属盘，用大的平底瓷盘也行，我感觉瓷盘要先放在锅里蒸一下，预热，因为瓷盘热传递比较慢。
6、记得全程要注意别烫伤。
2、210克清水，就是210毫升，可以用任何带刻度的杯子量出来。
3、不用特别精确，粉浆是很稀的状态就行。
4、刮板没有的话，用锅铲就行，随便一铲就是皱皱的样子。硅胶刮刀都可以。
5、没有金属盘，用大的平底瓷盘也行，我感觉瓷盘要先放在锅里蒸一下，预热，因为瓷盘热传递比较慢。
6、记得全程要注意别烫伤。
