六寸轻芝士奶酪蛋糕

六寸轻芝士乳酪蛋糕
①奶油奶酪100g牛奶50g黄油30g低筋15g玉米淀粉10g细砂糖30g鸡蛋3个柠檬汁几滴
②将低筋粉和玉米淀粉混合过筛备用
③提前将鸡蛋分离备用
④将奶酪和牛奶倒入容器用小火隔水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
⑤将黄油提前融化成液体慢慢倒入奶酪糊中边倒边搅拌直至完全混合均匀
⑥每次加入一个蛋黄搅拌均匀后加入下一个直至3个蛋黄全部搅拌均匀成光滑细腻黄色糊状
⑦此时将奶酪糊从热水锅中取出待温度降到与手掌温度差不多时（这个非常重要）倒入筛过的面粉和玉米淀粉搅拌至均匀无颗粒（划z字搅拌），为了口感更细腻可以过筛一次滤掉大颗粒
⑧蛋清滴入几滴柠檬汁分三次倒入白砂糖（前两次高速打发第三次低速）打发至出现小弯勾（不要打过了）
⑨打发好的蛋清三分之一混合至奶酪糊中翻拌，翻拌至没有蛋白全部倒入剩余的蛋白中翻拌至全融合（也不要翻过了）

⑩烤盘加1Cm左右水上下火140℃预热，模具底部刷油放一个油纸倒入翻拌好的奶酪糊倒一半晃匀再倒入另一半震几下震出大泡放入烤盘上上下火140℃烤70分钟，烤好后冷却放冰箱里冷藏一晚口感更好（烤好后用手从上轻轻按有沙沙沙的声音需要再烤十分钟，每个烤箱脾气不一样）