自己做馒头

500g中筋面粉。

酵母5克（与面粉比例是100:1），白砂糖3小勺，大概10g吧（没所谓比例了，别太多就行），35度温水250ml（与面粉比例是2:1），冲泡，搅一搅。

一边少少倒入酵母水，一边用筷子划拉，最好一个区域一个区域进行。

懒得揉，全部倒入面包机，加一小勺猪油，没有就别加，没关系。面包机揉最好让它开盖揉。手揉的话，就在那个发酵的盆里把面盆揉干净，再拿出来在揉面垫上揉，手法参考下面的手动操作。

揉完了，很干净。

手动揉几下，搞个造型出来，放入盆，保鲜膜盖好。气温低的话，可以放入装有开水的蒸锅里隔水发酵（如果要这样操作，建议第一步骤就烧开水，水一开就关掉火盖盖子，等你称面，划拉面，揉面啥的一系列搞下来，锅子内的温度刚刚好），我用了1个小时发酵完成。

1小时后，其实我知道它已经发好了，只是我喜欢按例戳个洞。

按例要瞅瞅蜂窝。

上手揉，双手来。

这样叠，揉几下，那样叠，揉几下，反复叠加的揉，我揉了半小时。（不用面包机的原因是我又想手动揉了，比较有参与感。）

揉好差不多面团变得细腻，就搓长条。

杀千刀的我忘记买切刀，只好用手揪，揪一爪子捏得住的大小差不多就行。用保鲜膜覆盖一下，保留表面水分。

拿一个面团，稍微压扁，左手抓住，左手大拇指放中间，其他指头辅助转圈，右手用手掌胖胖的那个位置按压，揉压，100-120下一个！感觉有点累……

揉挤成一个团

把开口捏起来

把开口那个位置放下面，贴住手心，左手端着它，右手快速盘它。盘圆了在揉面垫上把它搓高点，没那么容易塌。

如是说……不过加一句：锅里是冷水……

盖盖，这个锅盖挺好，不会滴水，但是不密实，我包了布，切记保证密实点。二次醒发15分钟，请掐表，时间到，开大火烧水，水开调中火15分钟，转小火5分钟，关火闷5分钟。全程不可以开盖。

开盖了，小胖子挺软哆。