五花肉 | 200克 |
青蒜 | 4根 |
煮肉:大葱 | 5段 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 2片 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1勺 |
其他:郫县豆瓣酱 | 2勺 |
油 | 适量 |
南方兄弟刀具 | 2把 |
垮炖黄花鱼:黄花鱼 | 1条 |
葱段 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
姜 | 2片 |
冰糖 | 4块 |
味极鲜 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2茶匙 |
清水 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
五花肉带皮,凉水下锅,同时加入“煮肉”中的,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,大火煮至开锅
青蒜洗净切成斜段备用
煮开以后加入料酒,转中火继续煮,大约20-30分钟,煮至用筷子就能戳透的状态即可,就表示五花肉已经基本熟了
将五花肉捞出,晾至不烫手就可以切了,这个刀男女都适用,我老公强烈要求试一试,哈哈,一次就爱上这种切肉的感觉
切薄片,轻松不费力,因为做五花肉的肉片后面还要炒,切成如图程度就可以了
锅中倒入适量油,不用烧热,直接将五花肉片下锅煸炒,注意安全哈,猪皮预热会“爆炸”~
炒至肉片表面焦黄,也出油了,这个状态就可以了
把底油露出来,放入郫县豆瓣酱,将酱炒香,然后连同五花肉一起翻炒均匀
加入青蒜翻炒至断生,1分钟左右的样子即可
郫县豆瓣酱一般是咸的,基本不用放盐了,口重的话酌情加盐,超匀即可
盛盘上桌咯~
三德刀更加小巧,更适合女士用,木质刀柄的颜色和纹路很漂亮,家里的女主人也不用再为切鱼烦恼了,毫不费力
起锅热油,放入冰糖及葱姜炒香,将黄花鱼下锅煸炒至微微焦黄
倒入味极鲜酱油,老抽,料酒,快速翻炒后立即加入稍多清水,没过鱼身,开锅后加入大蒜,转中火炖约30分钟
调入适量食盐,大火收汁即可
盛盘,家里有宝宝,这样做的黄花鱼比较清淡健康
注意啦,如果切骨要用专用的砍骨刀,切片刀就不太适合,因为骨质太过坚硬啦,唯有砍骨刀能够制服~